简单问题30：有图有真相，为什么铁观音茶叶上面会有“白霜”？
有群友问道：为什么铁观音茶叶上面有白色东西？
答：白色物质是茶叶的“果胶”，果胶是细胞壁的一种成分，在活的树叶中，几乎不溶于水，在茶叶制作过程中，经过发酵以及分解、化合，变成微溶性物质。泡茶时，从叶肉组织析出，冷却后溶解度降低，产生沉淀附着于茶叶表面，形成白色粉末状，就像盐分一样，经热水一泡，又会消失。
叶底的白霜是乌龙茶类的独特标志，因为红茶、绿茶没有“做青”工序，也就没有“霜”。
做青是铁观音发酵的重要工序，分为晒青、摇青、凉青。茶叶经过“摇青”，叶片与竹篾之间摩擦，碰撞，产生一定程度的损伤，在酶的作用下发生有机反应，也就是发酵的过程。
出现白霜，是铁观音发酵充分的表现，是好茶的特征。发酵不足就不会有白霜，铁观音不一定都有白霜，好铁才有白霜，有白霜的是好铁。
如图
下面的叶片是本山，叶片较瘦偏薄，光泽度低，边缘锯齿较浅较密不均匀。叶面的白霜很少，说明摇青不足，红边红点很少，发酵度低，晒青重，摇青少，凉青低。
修正版：简单问题30：有图有真相，为什么铁观音茶叶上面会有“白霜”？_老林说茶吧_百度贴吧 https://tieba.baidu.com/p/6467605392
有群友问道：为什么铁观音茶叶上面有白色东西？
答：白色物质是茶叶的“果胶”，果胶是细胞壁的一种成分，在活的树叶中，几乎不溶于水，在茶叶制作过程中，经过发酵以及分解、化合，变成微溶性物质。泡茶时，从叶肉组织析出，冷却后溶解度降低，产生沉淀附着于茶叶表面，形成白色粉末状，就像盐分一样，经热水一泡，又会消失。
叶底的白霜是乌龙茶类的独特标志，因为红茶、绿茶没有“做青”工序，也就没有“霜”。
做青是铁观音发酵的重要工序，分为晒青、摇青、凉青。茶叶经过“摇青”，叶片与竹篾之间摩擦，碰撞，产生一定程度的损伤，在酶的作用下发生有机反应，也就是发酵的过程。
出现白霜，是铁观音发酵充分的表现，是好茶的特征。发酵不足就不会有白霜，铁观音不一定都有白霜，好铁才有白霜，有白霜的是好铁。
如图
下面的叶片是本山，叶片较瘦偏薄，光泽度低，边缘锯齿较浅较密不均匀。叶面的白霜很少，说明摇青不足，红边红点很少，发酵度低，晒青重，摇青少，凉青低。
修正版：简单问题30：有图有真相，为什么铁观音茶叶上面会有“白霜”？_老林说茶吧_百度贴吧 https://tieba.baidu.com/p/6467605392
