在家做咖啡，如何判断萃取不足
第一类：让你无法忍受的尖锐的酸质。
水没有足够的时间将糖份萃取出来，只萃取了酸和油脂。而我们人的舌头又对酸十分敏感，不均衡的酸枝则是萃取不足的一个小特点。但我们可以通过「酸」，分析萃取是否正确——正确的萃取下，咖啡本身的酸质会在舌头的两侧被感受到；而当错误萃取时，酸会更明显的在舌尖被感受到。
第二类：咸感
咖啡中的咸味来自生豆中所含的矿物质和一些无机化合物。它通常在酸味与甜味的互动下，被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味，抑制着酸味的过度表现，增加着咖啡的顺滑度。
所以，当甜感消失不见，酸苦成为了主导，你会感受到咸。
但产生「咸味」的原因，还可能来自于生豆本身和烘焙的问题，萃取并不是唯一导致咖啡有咸感的原因。
第三类：余韵短
余韵是让人愉悦的，有时伴有果香，某种糖的风味气息或者花香等等。但是如果咖啡中余韵短暂且有蔬菜或油脂的香气，而且短暂后消失，则可能是萃取不足。