今天，熹茗想和大家聊聊岩茶的当家花旦一——水仙。
水仙来自距离武夷山核心景区数十里的建阳县小湖乡严义山祝仙洞相传在清代道光年间引入武夷山。从引进至今，茶树性状稳定，品质特征稳定优异。。和武夷山本地茶不同的是，它是小乔木，其他的是灌木，因此，它的树干粗壮，个头也比较高，叶子都比较大。水仙属于“三倍体”植株，只开花，不结果。因此很够很好的保证树种的纯正。
新枞（30年以内）
香气多以花香为主。都知道水仙的汤感喝起来清爽、醇厚，但由于新枞的树龄不是很高，所以在滋味和韵味中还是要次于高枞和老枞。
高枞（30年以上）
香气花香夹杂粽叶香，高枞的树龄会比新枞高，所以汤感喝起来就会比新枞更加的厚重，韵味更加的足。一般树龄高一点品质好的高枞，还会在后段的茶汤中闻到一点枞味。
老枞（60年以上）
老丛水仙年龄大，阅历丰富，根系发达，扎根更深，吸收物质的能力更强，所以囤积的内含物质更丰富。物质丰富的老丛水仙，汤感更醇厚。
老枞水仙的香气物质多，长时间和周围的植物一起生长，互相之间的影响较深，所以老枞水仙的丛味足、青苔味明显，品质好的茶舌尖会有清凉感。
因为树龄比较长，所以茶叶耐泡度也很高。如果是一些原料等级高的老枞水仙，一般还可以用壶再煮几开喝。
大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚；另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值！