茉莉花茶属于花茶，茶胚则是绿茶。茉莉花茶发源于福建福州，清朝时被列为贡品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼合、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软，被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。
福州茉莉花茶一年窨制一次，最好选用伏花，自小暑至处暑。该花期内气候炎热.少雨，适合茉莉花的生长，此时花蕾饱满，色泽晶莹洁白，体重香高，质量最好。
茉莉花茶的传统窨制工艺较为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。中高档茉莉花茶为提高香气品质，茶坯在完成一个窨次后，还需要进行一次或多次窨制，即多窨次窨制。最后提花，匀堆，装箱。
福州茉莉花茶一年窨制一次，最好选用伏花，自小暑至处暑。该花期内气候炎热.少雨，适合茉莉花的生长，此时花蕾饱满，色泽晶莹洁白，体重香高，质量最好。
茉莉花茶的传统窨制工艺较为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。中高档茉莉花茶为提高香气品质，茶坯在完成一个窨次后，还需要进行一次或多次窨制，即多窨次窨制。最后提花，匀堆，装箱。
