白酒作坊酿酒相关的概念（只是一部分，欢迎补充）
泡粮:容器中先倒入热水，再把粮食放入侵泡的过程；目的:使粮食吸水膨胀，让淀粉结构松弛，为糊化创造有利条件；要求:吸水透心，均匀；
放水静置:泡粮/闷粮完成后，把容器中的水放干净，粮食仍在那里4小时以上不动的过程；目的:让每一粒粮食内外水份达到均衡，以免造成外烂内生心的情况发生；
初蒸:整粒粮食放入锅内，先进行第一次蒸煮，一般是20分钟左右，让粮食充分受热，连接冷凝管，加热冷凝器中的水，为下一步焖粮做好铺垫；
焖水:将已经泡好的粮食经初蒸后，将冷凝器中的热水引入甑内，等焖至粮食吸水合适即可放水；它是趁着粮食受热、松弛及时补充水份，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉受到挤压，进而为淀粉细胞破裂，为复蒸创造条件；
复蒸:放水静置后，开火进行第二次蒸煮，达到淀粉充分糊化并蒸发掉表面水份的目的；
润粮:粮食粉碎成4-8瓣后，加入投粮的60%左右的85-95度的热水搅拌均匀的过程；目的:让粮食初次吸水；
堆积:润完粮后，把粮食堆成一个小堆，让粮食吸水生酸，为粮食糊化创造条件；酱香工艺、芝麻香工艺中的堆积:是为了扩大培菌以及生成其他的香味物质成分；
焖头水:粮食粉碎润粮完成后，见汽压汽入锅完成后，再向锅内的粮食表面撒一层热水，一般是投粮的3%-5%；
打量水:粉碎的粮食蒸好后，出锅，再向粮食洒水的过程，一般泼洒60度左右的水，用量一般是投粮的30%左右；
做箱:小曲培菌工艺的常用概念，一般把糊化好的粮食，降温，拌曲，把粮食做成一定厚度的一个长方形或者正方形的箱体，用于保持一定的温度，让酒曲中的微生物复活、繁殖，有的地方也叫“做巢”或者“做堆”；
收箱温度:做好箱体，盖好覆盖物时的温度；
出箱温度:培菌完成时的温度；
甑:是白酒酿造的蒸煮器（锅）和蒸馏器；
甑篦:用竹子或者不锈钢制作的用于托住物料，是甑底与物料间的格子/分界线，也叫篦子；
圆汽:底锅水/锅炉/蒸发器等输送的水蒸汽从底部全部透出物料（粮食/酒醅）表面的现象；
穿烟:水蒸汽在甑内的粮面或者蒸馏时糟面出现的现象；
翻花:整粒粮食蒸煮后裂口如花瓣，称粮粒翻花大小；
酒醅:正在发酵的或者发酵结束的混合物（一般指粮食加配糟混合物）；
酒糟:酒醅蒸馏取酒后剩余的残渣（糟子）；
配糟/丢糟:是酒醅经过蒸馏取酒后的残渣（糟子），一部分降温加入到新粮中去再次参与发酵，叫“配糟”；扔掉的一部分称为“丢糟”；
底糟:指配糟部分少数直接放到发酵容器底部，可以起到保底温、又可以滤黄水，此糟蒸馏后一般当丢糟处理；
盖糟:配糟与新粮搅拌均匀入发酵容器完成后，少量的酒糟铺在最上面的部分叫“盖糟”，可以保发酵面温度，也可以隔绝空气，此糟蒸馏后也作丢糟；
混合糟:待进入发酵容器的粮糟混合物料；
粮糟比:是指投入酿造粮食与配糟的重量比，并根据季节气候的不同适当增减相互比例，其作用就是控制不同季节发酵的淀粉浓度、酒精浓度、酸度、湿度、温度等；
黄水:经过发酵后，一部分含酒精、酯类、酸类等多种成分的液体沉到发酵容器底部，即为黄水；
密封:混合糟进入发酵容器后，为保证发酵正常，用泥巴或者塑料薄膜密封容器上面，以隔断外界空气进入厌氧发酵，满足酵母菌厌氧发酵的需要；
团烧温度:混合糟进入发酵容器后的2小时，发酵容器内所有的发酵糟混匀的温度，称为“团烧”；
吹口:指混合糟进入发酵容器后开始发酵时起，每24小时为一个吹口，一般小曲酒以1-5吹为止，时间延长也不计吹口。生产中从吹口的温度、气味，可以判断出发酵是否正常，以利于下一轮及时改进；
泡粮:容器中先倒入热水，再把粮食放入侵泡的过程；目的:使粮食吸水膨胀，让淀粉结构松弛，为糊化创造有利条件；要求:吸水透心，均匀；
放水静置:泡粮/闷粮完成后，把容器中的水放干净，粮食仍在那里4小时以上不动的过程；目的:让每一粒粮食内外水份达到均衡，以免造成外烂内生心的情况发生；
初蒸:整粒粮食放入锅内，先进行第一次蒸煮，一般是20分钟左右，让粮食充分受热，连接冷凝管，加热冷凝器中的水，为下一步焖粮做好铺垫；
焖水:将已经泡好的粮食经初蒸后，将冷凝器中的热水引入甑内，等焖至粮食吸水合适即可放水；它是趁着粮食受热、松弛及时补充水份，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉受到挤压，进而为淀粉细胞破裂，为复蒸创造条件；
复蒸:放水静置后，开火进行第二次蒸煮，达到淀粉充分糊化并蒸发掉表面水份的目的；
润粮:粮食粉碎成4-8瓣后，加入投粮的60%左右的85-95度的热水搅拌均匀的过程；目的:让粮食初次吸水；
堆积:润完粮后，把粮食堆成一个小堆，让粮食吸水生酸，为粮食糊化创造条件；酱香工艺、芝麻香工艺中的堆积:是为了扩大培菌以及生成其他的香味物质成分；
焖头水:粮食粉碎润粮完成后，见汽压汽入锅完成后，再向锅内的粮食表面撒一层热水，一般是投粮的3%-5%；
打量水:粉碎的粮食蒸好后，出锅，再向粮食洒水的过程，一般泼洒60度左右的水，用量一般是投粮的30%左右；
做箱:小曲培菌工艺的常用概念，一般把糊化好的粮食，降温，拌曲，把粮食做成一定厚度的一个长方形或者正方形的箱体，用于保持一定的温度，让酒曲中的微生物复活、繁殖，有的地方也叫“做巢”或者“做堆”；
收箱温度:做好箱体，盖好覆盖物时的温度；
出箱温度:培菌完成时的温度；
甑:是白酒酿造的蒸煮器（锅）和蒸馏器；
甑篦:用竹子或者不锈钢制作的用于托住物料，是甑底与物料间的格子/分界线，也叫篦子；
圆汽:底锅水/锅炉/蒸发器等输送的水蒸汽从底部全部透出物料（粮食/酒醅）表面的现象；
穿烟:水蒸汽在甑内的粮面或者蒸馏时糟面出现的现象；
翻花:整粒粮食蒸煮后裂口如花瓣，称粮粒翻花大小；
酒醅:正在发酵的或者发酵结束的混合物（一般指粮食加配糟混合物）；
酒糟:酒醅蒸馏取酒后剩余的残渣（糟子）；
配糟/丢糟:是酒醅经过蒸馏取酒后的残渣（糟子），一部分降温加入到新粮中去再次参与发酵，叫“配糟”；扔掉的一部分称为“丢糟”；
底糟:指配糟部分少数直接放到发酵容器底部，可以起到保底温、又可以滤黄水，此糟蒸馏后一般当丢糟处理；
盖糟:配糟与新粮搅拌均匀入发酵容器完成后，少量的酒糟铺在最上面的部分叫“盖糟”，可以保发酵面温度，也可以隔绝空气，此糟蒸馏后也作丢糟；
混合糟:待进入发酵容器的粮糟混合物料；
粮糟比:是指投入酿造粮食与配糟的重量比，并根据季节气候的不同适当增减相互比例，其作用就是控制不同季节发酵的淀粉浓度、酒精浓度、酸度、湿度、温度等；
黄水:经过发酵后，一部分含酒精、酯类、酸类等多种成分的液体沉到发酵容器底部，即为黄水；
密封:混合糟进入发酵容器后，为保证发酵正常，用泥巴或者塑料薄膜密封容器上面，以隔断外界空气进入厌氧发酵，满足酵母菌厌氧发酵的需要；
团烧温度:混合糟进入发酵容器后的2小时，发酵容器内所有的发酵糟混匀的温度，称为“团烧”；
吹口:指混合糟进入发酵容器后开始发酵时起，每24小时为一个吹口，一般小曲酒以1-5吹为止，时间延长也不计吹口。生产中从吹口的温度、气味，可以判断出发酵是否正常，以利于下一轮及时改进；
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