🍭［开心果黄奶油配方］🍭
牛奶 60克；细砂糖（1）50克
蛋黄 30克；香草荚 1/2根
开心果酱 60克；黄油 225克
海藻糖 15克；水 15克
细砂糖（2）30克；蛋白 30克
樱桃白兰地 少许
🍭［准备］🍭
1. 提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起，使其更加入味。
2. 将细砂糖（2）、海藻糖和水倒入锅中煮至115℃，缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜备用。
🍭［制作］🍭
1. 将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸，去除香草荚。
2. 将蛋黄和细砂糖（1）搅拌至糖化，倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。
3. 然后将“步骤2”倒回牛奶中，边加热搅拌至浓稠，关火。
4. 加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀，加入打发的蛋白霜搅拌均匀；装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，备用。
小贴士：
樱桃白兰地起到解腻去腥、增添风味的作用，也可以不加。

🍭［马卡龙配方］🍭
蛋白 100克；细砂糖 30克
干燥蛋白粉 2克；糖粉 205克
扁桃仁粉 63克；食用色素（红） 少许
🍭［制作］🍭
1. 将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中，打至中性发泡。
2. 加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素（红），用橡皮刮刀压拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
3. 将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中，每个直径4厘米左右，放置室温静置至表面干燥，用手触碰表面时不会粘黏。
4. 将烤盘放入烤箱，上火170℃、下火关闭，烘烤10~15分钟，出炉冷却。
小贴士：
1. 马卡龙在烘烤前，需要将表皮晾干，否则顶部会出现开裂或者其他的问题，晾干的时间一般在30分钟到1小时之间，主要取决于室内的温度，通常判断表皮晾干的标准是：用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。
2. 不同烤箱的温度不同，烘烤的温度和时间酌情调整。

🍭［组合］🍭
红色镜面果胶 适量；糖粉 适量
草莓块 适量 ；整颗草莓 适量
蓝莓 适量 ；开心果 适量
🍭［制作］🍭
1. 取一片马卡龙，挤上开心果黄奶油，放入一颗草莓，再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。
2. 在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓；用弧形软刮板遮住马卡龙一侧，筛上筛上糖粉装饰。
3. 沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。

皮师傅去年做过这种 好像是美国还是哪个国家的节日糕点 属于马卡龙这一系列，但是名字花里胡哨的。。