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新式处理法的豆子，你怎么看？

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最近市面上出现了很多以特殊方式处理加工的豆子，例如某宝上的“荔枝兰”、“教父”、“紫罗兰”等这一类的豆；出于好奇，入手了一点生豆，想着自己试试口味怎么样；但是开袋后就出现比较明显的类似于香精的香气，而且比较浓重；烘焙后也是有这样的明显的味道；像“荔枝兰”确实有很明显的荔枝的香气，但这样的味道真的是咖啡自身经过处理后能出现的味道吗？是不是由于香精的作用而产生的？是不是违背的我们喝咖啡的初心？
IP属地:上海1楼2020-07-09 09:48回复
    手上还有不少玫瑰谷，也是所谓双重厌氧处理的豆子，这种豆子都是初喝惊艳，喝多了就会觉得假，风味不自然
    IP属地:北京来自iPhone客户端2楼2020-07-09 10:54
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      料理里也有这种类似的处理方法。的确是背离了食材本身的风味，不过拿来处理带有瑕疵的食材的话风味提升会比较明显，也只仅限于这样了。好一点的豆子传统处理法肯定是更好喝
      来自iPhone客户端3楼2020-07-09 11:16
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        酒桶的生豆味儿真的冲。感觉今年的特殊处理法豆子比去年更多。
        IP属地:广东来自Android客户端4楼2020-07-09 11:23
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          看得一脸懵逼。
          IP属地:广东5楼2020-07-09 11:40
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            老派人可能不太喜欢新式且浮夸的处理方式，还是追求甘苦醇厚。
            上次有看到过哥伦比亚72H冷冻处理的豆子，据描述是说甜感更高，风味更集中，自带的酒香还是果香更浓郁。
            不过，论耐喝的话，首选还是肯亚AA。。。
            IP属地:上海6楼2020-07-09 11:55
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              关键不好喝
              IP属地:上海来自iPhone客户端7楼2020-07-09 12:00
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                那生啃咖啡豆不好吗
                IP属地:广东来自iPhone客户端8楼2020-07-09 12:23
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                  我买了包酵母日晒处理的耶加雪啡，今晚试试
                  IP属地:江苏来自Android客户端9楼2020-07-09 12:38
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                    香精豆
                    IP属地:上海来自Android客户端10楼2020-07-09 13:05
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                      风味突出、多样可以在生豆评比中得高分，卖高价
                      IP属地:广东来自iPhone客户端11楼2020-07-09 13:37
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                        然而这样实际已经脱离“咖啡味”了…
                        IP属地:广东来自iPhone客户端12楼2020-07-09 13:37
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                          很多情况下，应该是为了提高豆子的价格；或是处理一些原本风味没有特点的豆子，以便于豆子更有卖点吧！
                          IP属地:上海13楼2020-07-09 16:06
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                            如果你喝精酿比较多的话，你就会知道，这是个趋势，和精酿圈如出一辙，眼睁睁看到过桶精酿碾压不过桶精酿爆火以后，现在又是加了巧克力咖啡各种天然材料的味增精酿大行其道。咖啡说不定以后也会放入水果巧克力进桶一起发酵
                            IP属地:山东来自iPhone客户端14楼2020-07-09 17:23
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                              浅烘酵母日晒耶加雪啡，法压壶萃取，味道比较独特，酸味很弱，甜味有但搞不过苦味，总体是清淡，可能是水温低，萃取不足，下次高温试试。
                              IP属地:江苏来自Android客户端15楼2020-07-09 19:01
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