中南林业科技大学食品化学考研真题 发布人：研语学习网 http://yanu.100xuexi.com/
2021年中南林业科技大学食品科学与工程学院《629食品化学》考研全套
1．考研真题
全国名校食品化学考研真题汇编
说明：本科目考研真题不对外公布（暂时难以获得），通过分析参考教材知识点，精选了有类似考点的其他院校相关考研真题，以供参考。2．教材教辅
阚建全《食品化学》（第2版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】
说明：以上为本科目参考教材配套的辅导资料。
1．中国农业科学院食品化学考研真题
2014年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．淀粉老化
2．氢化植物油
3．高铁肌红蛋白和氧合蛋白
4．益生元
5．美拉德
6．花青素
7．玻璃态转化
8．吸附等温线
9.DI值（写出英文全称）
10.PUFA （写出英文全称）
二、简答题
1．酶促褐变的原因和控制
2．护绿
3．香气生成途径
4．油脂的常见脂肪酸分降解途经
三、问答题
1．馒头，大米，蔬菜，肉中物质在食品加工保存过程中的色香味和营养的影响。
2．水的分类和溶质之间的结合方式。哪种水易被干燥，哪种稳定为什么？从微生物角度说明干燥和冷冻的保藏区别。
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