小谈蘑菇中毒

野生蘑菇是一个极其庞大的门类。按生长条件分，可粗略分为活木生菌类、腐木生菌类、土生菌类，腐叶生菌类等。其中腐叶生菌类由于是特定树木的伴生菌类，所以也可认为是树生菌类。
蘑菇的中毒机理有若干种。轻重缓急也不尽相同。中毒，是一个相对概念。譬如有些蘑菇食用之后，可以导致浑身发汗，所以民间也称之为“发汗伞”。这属于轻度的中毒现象。有的则可以导致人的神经系统**。或者引起腹痛，呕吐，乃至危及生命等。根据有关的报导，在野生蘑菇的盛产地区如云南省，每年因为食用野生蘑菇中毒乃至病亡的人不在少数。所以在“蘑菇吧”中，寻问特定蘑菇能否食用的贴子总是占绝大多数。我看了一下，询问的蘑菇品种之中，数量最多的是鬼伞类、牛肝菌类和鹅膏类。
由于各种野生蘑菇具有一定的相似度，所以单从一两张网图，有一定的分辩难度。因为任何常采蘑菇的人都不是绝对的高手。但是高手上了山，不会乱采。而山区的人采蘑菇则更加保守。譬如本人所以的太行山腹地，有些当地人在采蘑季上了山，只采一种到两种蘑菇。别的一概不采。他们称不采的为“杂蘑”。看看他们的房前屋后凉晒蘑菇的地方，白刷刷就是一个品种的蘑菇。就连人们挺熟悉的红菇他们也绝对不采。至于说粘团子之类，就是随起一脚踹了。
我大约在十七岁的时候，跟了一个打猎的师傅（那时候并不禁猎哈）。打猎之余也会采些个蘑菇。夏天不是出好蘑菇的季节，就采一些又白又大的蘑菇。现在看起来就是鹅膏菌之类。这些蘑菇带回来就随手晒上了。反正山上的人从来都没见过食用新鲜的蘑菇哈。都吃的是干蘑菇。那些个随手采用的蘑菇，师傅也不可能知道这是啥品种，只是个统称“桦树蘑菇”。山鸡和兔子是几乎每次都有收获的。煮的时候都要配放上干蘑菇。在吃这些蘑菇之前，先是用水泡上，泡软之后，又开始煮。一股子非常难闻的气味就传开了。是一种苦而酸的气味，反正是十分难闻。就是这样今天看起来是剧毒的野蘑菇却还要食用。而且吃了之后啥事儿没有。说来谁都不会相信。这则小故事说明了一个问题，事情并不是绝对的。我们的老一辈吃蘑菇，他们为啥不会发生中毒现象呢？我以为这都是让菜市场的养殖蘑菇给惯的。都以为野生蘑菇可以一采回家，不经过处理就可以吃，吃不死人才怪。（有空待续）