【拔丝红薯】
要说拔丝这道菜啊，喜欢甜食的人都喜欢，尤其是小孩子，拔丝最关键的就是在于掌握好熬糖的火候。做法：把红薯洗干净去皮切块儿，大小适中；准备好绵白糖，100克左右。取锅，倒入适量油，油热后，可以先炸小块儿红薯试试油的温度，只要红薯四周会冒密集的泡泡，就表明油温可以了，这时将红薯全部倒进油锅中，文火炸；把红薯炸至外硬内软时就可以捞出了，掌握不好的可以用筷子试试；接着把锅中油倒出来，留少许即可，加入白糖，不断翻炒，把白糖炒融化，直到呈现焦糖色并起泡，此时把炸好的红薯倒进锅里，继续翻炒，使糖液均匀粘满红薯即可。趁热吃最香，丝拉得很长。吃的时候，最好备上一小碗凉水，从冷水中过一下再吃，否则会烫嘴。
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