火锅店毛利一般在50%-60%之间。但一家火锅店，最重要的不是毛利，而是盈亏平衡点，如果你火锅店，毛利能达到80%，但是一天只有五六个客人，又有什么用呢。
盈亏平衡点这个概念，也是豪侠汇蒋毅教给我的，还可能理解不到位，将就看看哈！
先看看公式：盈亏平衡点=营业额-（可变成本+不变成本）
举例说明：
假如在成都春熙路租一间200平方米的商铺开火锅店。去掉50平方米厨房，还有150平方米前厅经营面积，可摆30~35张餐桌，可同时接纳约120名顾客。
周边房租均价约为200元/平方，每月房租约4万。
前厅10~12人，后厨5~6人，总数算17人。若不考虑请大厨，人均工资3000~3500元，每月约6万。
水电气每月约2万。
房租+人工+水电气=12万多/月，往上浮动一点，月成本为13万。
如果你的经营毛利达到60%，想要保本，每月就需要实现21万~22万元的营业额。
即每月的盈亏平衡点为21~22万元，每天的盈亏平衡点为7000~8000元。
如桌均消费200元，每天需接待35桌，即坐满一轮才能勉强达到盈亏平衡点；如桌均消费150元，每天需接待50桌，即翻台一次才能达到盈亏平衡点。

一般在50%-60%

没有太高，很简单如果你去附近火锅店转转都是很多人再吃，你开个肯定挣钱，要么开大，要么开小别搞中档的

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