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在烘焙当中盐的作用之（4）盐间接有助于面包表皮的颜色。这是由于其延缓发酵的结果。淀粉由酶转化为单糖，而这些单糖会在发酵中被酵母作为养料消耗，由于盐减缓了糖消耗的速率，有更多的剩余糖分可在烘焙时发生着色反应，从而起到提升面包表面色泽的作用，尤其对法棍等不额外添加糖分的面包，在没有盐时，烤好的面包表面苍白，没什么光泽。
（5）盐有助于保持颜色和面粉的味道。面粉中含有的类胡萝卜素可以为面粉提供天然的奶油色和麦香风味，而在搅拌中的氧化会破坏这些类胡萝卜素，盐对于面团氧化有着作用，从而对类胡萝卜素的保存有着积极的影响。而基于这个原因的考虑，在混合之初就加入盐效果会比。在制作面包的生面团中，盐的添加量为1.5-2%之间比较适宜，对于大多数人而言，盐的添加量超过2.2%时，能让人感觉到明显的令人不舒服的咸味了。而在夏季，适当的多加一点盐的效果会比较理想，有助于杀菌，保持面团发酵的稳定。