泰和烘焙培训班联系方式,烘焙培训机构有赣州熳奇烘焙学校；
在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片，倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀；（二）原味慕斯的制作：第4页材料：安佳淡奶油250克，蛋黄两个，鲜奶150克，细砂糖40克，鱼胶片10克做法：1.盆中放入蛋黄和细砂糖拌匀；加入鲜奶拌匀，用小火煮至70度左右，加入泡软的鱼胶片拌融；晾至微温，倒入打发的淡奶油拌匀即成原味慕斯馅。
因此制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。但目前大多数国产小麦粉对于糕点来说往往面筋含量过高，筋度过度。因此需要采取一定措施加以纠正，以确保产品质量。目前亦有科学家在做在小麦粉中添加玉米粉对蛋糕品质影响。经研究发现，在小麦粉中添加一定量的玉米粉，混合玉米粉含量20%时不仅可以降低面粉的筋度制作出来的蛋糕有较强的功能具有较好的外观形状、内部组织、口感风味而且达到了营养互补丰富蛋糕种类的目的。当然这个研究目前还处在试验阶段，需要进一步的验证。
强弱平衡主要考虑是油脂和糖对面粉的平衡。油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。各类主要制品的油脂和糖用量基本比例如下：（对面粉比）1.海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂0。2.奶油海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂10%～50%。3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。
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因此制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。但目前大多数国产小麦粉对于糕点来说往往面筋含量过高，筋度过度。因此需要采取一定措施加以纠正，以确保产品质量。目前亦有科学家在做在小麦粉中添加玉米粉对蛋糕品质影响。经研究发现，在小麦粉中添加一定量的玉米粉，混合玉米粉含量20%时不仅可以降低面粉的筋度制作出来的蛋糕有较强的功能具有较好的外观形状、内部组织、口感风味而且达到了营养互补丰富蛋糕种类的目的。当然这个研究目前还处在试验阶段，需要进一步的验证。
强弱平衡主要考虑是油脂和糖对面粉的平衡。油脂蛋糕的油脂越多，起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量，否则会酥散不成型。非酥性制品如海绵蛋糕，油脂量较少，否则会影响气泡结构的稳定性，以及制品的弹性，在不影响品质的前提下，根据甜味需要可适当调节糖用量。各类主要制品的油脂和糖用量基本比例如下：（对面粉比）1.海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂0。2.奶油海绵蛋糕：糖80%～110%，油脂10%～50%。3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。
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