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它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。1/18三、面糊类—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了完全。第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
烘烤前可在面包坯表面刷一层蛋液，以使成品表皮光亮。⑧冷却：出炉的面包待稍冷后拖出烤模，置于空气中自然冷却至室温。⑨成品质量检验：检验方式检验项目感官检验形态、色泽、内部组织口味、卫生理化检验酸度、水分一次发酵法制作小圆面包一、配方A材料百分比重量（g）细糖。焙烤上火190℃，下火200℃。主食面包的制作一、目的要求通过对面包的配方设计、制作和质量评价，掌握面包常用配料的性质、作用和使用限量，加深对面包制作基本原理的理解，使学生在特定的原料和设备条件下，能设计并生产出质量上乘的面包。二、基本原理1.面包的配方设计根据主食面包清淡可口的特点，以面粉为主料，加入水、酵母、食盐和少量砂糖制成大众食品。
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西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
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烘烤前可在面包坯表面刷一层蛋液，以使成品表皮光亮。⑧冷却：出炉的面包待稍冷后拖出烤模，置于空气中自然冷却至室温。⑨成品质量检验：检验方式检验项目感官检验形态、色泽、内部组织口味、卫生理化检验酸度、水分一次发酵法制作小圆面包一、配方A材料百分比重量（g）细糖。焙烤上火190℃，下火200℃。主食面包的制作一、目的要求通过对面包的配方设计、制作和质量评价，掌握面包常用配料的性质、作用和使用限量，加深对面包制作基本原理的理解，使学生在特定的原料和设备条件下，能设计并生产出质量上乘的面包。二、基本原理1.面包的配方设计根据主食面包清淡可口的特点，以面粉为主料，加入水、酵母、食盐和少量砂糖制成大众食品。
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