有一篇文章叫《七发》，文中零星地记录了当时广陵的菜肴情况，可以看成淮扬菜在汉代滥觞阶段的一段最精彩的描述。
唐代扬州是全国最繁华的都市，历史上称之为“扬一益二”。扬州的繁华富庶，唐诗多有描述。如杜牧“春风十里扬州路”；张祜“十里长街市井连”；王建“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”；徐凝“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。虽然这些诗词中没有提到烹饪，但是可以想象，它既然是一个全中国最繁华的都市，肯定离不开菜肴，离不开酒肆茶楼。
具体记录扬州菜肴的诗文有没有？也有，比如李白。李白曾经五次游扬州，他留下来直接写美食的诗是《送当涂赵少府赴长芦》，“维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，吃螃蟹的。
除了李白的诗以外，外国人也记录了唐代扬州餐馆酒肆很多，供应的饭菜品种也很多。日本有个僧人叫圆仁，他在《入唐求法巡礼记》一文当中写到“廿九日暮际，道俗共烧纸钱，俗家后夜烧竹与爆，声道万岁。街店之内，百种饭食，异常弥满”。这个外国僧人记录的唐代扬州食肆的景况，其真实性和重要性是不言而喻的。
到了宋、元、明时期，扬州的菜肴就丰富了。大家都熟悉的苏轼，是个美食家，会烧红烧肉，叫东坡肉。苏轼笔下有很多美食诗文， 比如说他曾经记录过扬州土特产的鱼、醉蟹、莼菜、芽姜、咸蛋等等。同时他还记录了扬州人吃河豚的习惯，那就是著名的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”，末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”
元代有个吃货叫萨都剌，他的诗文中也记录了一些扬州的饮食情况。比如说他有一首诗，“柳花吹尽春江涨，雪花鲥鱼出丝网”。鲥鱼是长江三鲜之一，除了鲥鱼以外，还有两鲜，一是刀鱼，一是鮰鱼。他还写过一首喝过酒以后过长江的诗，“扬州酒力四十里，睡到瓜洲始渡江。忽被江风吹酒醒，海门飞雁不成行”。
明清时期，是淮扬菜的成熟时期，为什么淮扬菜到了明清时期走向成熟呢？因为元朝时，中国的政治中心转移到北京了，京杭大运河成为保障京城供应的咽喉要道，而扬州仍然处在京杭大运河与长江的交汇之处。
康乾盛世的扬州是全世界十大城市之一，人口在50万以上。扬州盐商给国家提供的税收占到全国税赋收入的将近一半。史书上是这么说的：“两淮盐课，当天下租庸之半”，而两淮盐商大多集中于扬州。由于经济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生，最典型的是，一批书画艺术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，史称“扬州八怪”。
所有的事物都不会孤零零的存在，扬州菜系的繁荣伴随着文人墨客的聚集，伴随着手工业的发达，伴随着奢侈品中心的奢华，伴随着服务业的开端（服务业鼻祖三把刀），伴随着历代近两万首诗词的歌咏，伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张。
没有这些相辅相成的环境条件，轻易就能够成就一个菜系？
唐代扬州是全国最繁华的都市，历史上称之为“扬一益二”。扬州的繁华富庶，唐诗多有描述。如杜牧“春风十里扬州路”；张祜“十里长街市井连”；王建“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”；徐凝“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。虽然这些诗词中没有提到烹饪，但是可以想象，它既然是一个全中国最繁华的都市，肯定离不开菜肴，离不开酒肆茶楼。
具体记录扬州菜肴的诗文有没有？也有，比如李白。李白曾经五次游扬州，他留下来直接写美食的诗是《送当涂赵少府赴长芦》，“维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”，吃螃蟹的。
除了李白的诗以外，外国人也记录了唐代扬州餐馆酒肆很多，供应的饭菜品种也很多。日本有个僧人叫圆仁，他在《入唐求法巡礼记》一文当中写到“廿九日暮际，道俗共烧纸钱，俗家后夜烧竹与爆，声道万岁。街店之内，百种饭食，异常弥满”。这个外国僧人记录的唐代扬州食肆的景况，其真实性和重要性是不言而喻的。
到了宋、元、明时期，扬州的菜肴就丰富了。大家都熟悉的苏轼，是个美食家，会烧红烧肉，叫东坡肉。苏轼笔下有很多美食诗文， 比如说他曾经记录过扬州土特产的鱼、醉蟹、莼菜、芽姜、咸蛋等等。同时他还记录了扬州人吃河豚的习惯，那就是著名的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”，末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”
元代有个吃货叫萨都剌，他的诗文中也记录了一些扬州的饮食情况。比如说他有一首诗，“柳花吹尽春江涨，雪花鲥鱼出丝网”。鲥鱼是长江三鲜之一，除了鲥鱼以外，还有两鲜，一是刀鱼，一是鮰鱼。他还写过一首喝过酒以后过长江的诗，“扬州酒力四十里，睡到瓜洲始渡江。忽被江风吹酒醒，海门飞雁不成行”。
明清时期，是淮扬菜的成熟时期，为什么淮扬菜到了明清时期走向成熟呢？因为元朝时，中国的政治中心转移到北京了，京杭大运河成为保障京城供应的咽喉要道，而扬州仍然处在京杭大运河与长江的交汇之处。
康乾盛世的扬州是全世界十大城市之一，人口在50万以上。扬州盐商给国家提供的税收占到全国税赋收入的将近一半。史书上是这么说的：“两淮盐课，当天下租庸之半”，而两淮盐商大多集中于扬州。由于经济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生，最典型的是，一批书画艺术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，史称“扬州八怪”。
所有的事物都不会孤零零的存在，扬州菜系的繁荣伴随着文人墨客的聚集，伴随着手工业的发达，伴随着奢侈品中心的奢华，伴随着服务业的开端（服务业鼻祖三把刀），伴随着历代近两万首诗词的歌咏，伴随着清朝时期扬州税收占全国四分之一的夸张。
没有这些相辅相成的环境条件，轻易就能够成就一个菜系？
