之前评测的一直都是金属厨刀，这回换把陶瓷的XD
说到陶瓷刀目前世界范围最著名的品牌差不多就是日本京瓷了，本次入手的就是京瓷FK系列18厘米厨师刀。传说中的陶瓷刀使用感到底如何，是厨刀的未来发展方向还是少数人的小众情怀，本文通过这把刀的方方面面进行说明。这把刀德国官价99欧，国内天猫旗舰店958人民币，实际入手价为德国亚马逊25欧。
技术数据如下：
刀身材质为氧化锆陶瓷，手柄为ABS塑料。
刃长18厘米，最宽约4.4厘米，刀背厚约1.8毫米，柄长约12厘米，最厚约1.8厘米，本把重83克。产地各商家均注明日本制造，但在商品和包装上并没找到相关文字。
开箱：
相当单薄的薄纸盒，里面一个塑料固定底衬加一张多语言使用说明书。对于同价位的其他产品来说算是够简陋的。而且这个包装结构对于产品的保护能力实在不强，陶瓷刀相对又娇气所以运输过程如果经受些暴力成分估计产品会凶多吉少。说明书和包装盒上的文字简要介绍了陶瓷刀的卖点和使用注意事项，但对品牌和系列本身的介绍缺失。
第一印象：
第一次拿陶瓷刀在手的感觉是：太轻了！因为之前使用的都是至少250g+的金属产品所以这一下分量减了近7成相当的不适应。这个手柄虽然产品介绍里写着人体工程设计但握着有种奇怪的感觉，为什么实战中才知道待会说。长相上说白色的刀身黑色手柄虽然低调但也算得上眉清目秀，因为陶瓷刀长相都差不多并没有什么特殊的吸引感。
做工：
刀身平直和刀柄在一条直线上。刀刃极其纤细均匀且左右对称。刀背棱角打磨过但其圆化程度还不足以让人敢于拿手指在上面放心划过。刀尖和刀根被刻意打磨成圆形这对于陶瓷刀来说可以减小意外受损还是不错的。
个人不喜欢的一点就是这种刀柄和刀身纯90度角无过渡衔接，这个位置在清理上会造成困扰。另外刀柄下缘合模线接头非常明显，能看到也能摸到。虽然不影响使用但看着碍眼。除此之外对这把刀做工上个人再挑不出其他毛病。
初始锋利度和实战：
早就听闻陶瓷刀拥有超级锋利度，不过个人一直不太相信：因为以陶瓷的结构它不可能支持将刀刃打磨到厚度极薄刃角极小的程度。这个猜测在这把刀上得到证实。先说现象：这把陶瓷刀完全不能断发，但可以砍发，单手过西红柿很容易。切肉类这种软性食材的感觉相当好，但在切青椒或白菜帮子这类有一定硬度和韧性食材是手底下会有微妙的感觉变化。用俺自己的话说就是“二次切割感”= = 用语言描述就是用陶瓷刀在切青椒时会有这样的手感：一开始会很轻易的切入，但马上有一个不易察觉的顿卡，然后再次顺畅切完。这个微小感觉变化在用力切割或者不敏感的人估计感受不到。个人分析下原因。先来看下这把刀显微镜下的刀刃：
前面对刃线的描述是“极其纤细均匀”，在约120倍显微镜下可以清晰观察到这把陶瓷刀的刃线要比普通金属刀窄得多，而且在刃线和刀身之间有一个界限相当清晰的转折棱角。这说明什么？极窄的刃线代表着实际刃角很大，这导致刀锋实际上是一个很大的角度去划过对象，这不可能有太高的切割感。然后刀锋切入后马上跟随一个毫无过渡的相对厚得多的刀身，这就形成了那一下顿卡。当这个衔接处也没入对象后就变成普通的切割过程了。
能不能把陶瓷刀的刃角也变小呢？现阶段技术条件不能。因为陶瓷的内部微观结构相当粗大，在达到小刃角之前就直接破碎掉根本无法保持。因此它暂时无法达到金属刀的那种极端锋利程度。为了妥协这一问题现阶段厂商采用的应该是相对把陶瓷刀刀身做得更薄从而降低大刃角带来的切割感下降。
为了对比放一张金属刀同放大比例下刃线的情形：这把是Felix家VG10材质。可见这把刃线宽度是京瓷的2倍以上。这把的锋利度为正常断发。
经过2个多星期的连续使用个人已经决定以后自己不会用陶瓷刀了。
还是先说现象。在严格按照使用要求的情况下（软菜板，只切软食材，精细手洗）锋利度可以说完全没有变化，这是陶瓷刀最大的优势。也没有出现很多人提到的小崩口，至少说明在正确的使用前提下陶瓷刀并没有人想象的那么脆弱（当然“正确使用”对于很多人来说是个非常困难的要求= =）。总体切割感还是相当不错的。但个人不打算再用。
原因1还是太轻。这个分量拿着总有要飘起来的感觉——当然这是私人感受不多说。2用着太心累。时刻想着它是“陶瓷刀”，不能“任意使用”，就连洗刀都不敢跟其他餐具一起放池子里唯恐什么掉上面把它砸了碰了；而且毕竟食材不光有软的，之前处理整鸡直接一把主厨刀连骨头带肉一次性搞定，而现在就不得不换刀。3这个手感。实际使用才知道为什么前面握着觉得怪异：这个手柄的形状握住了总有种手要往刃区前面滑的趋势感觉，尤其在厨房干活手上有油或者拿洁洁灵洗刀的时候。可以说这个手柄设计似乎没有考虑任何安全方面的内容。握着这个感觉有点像双立人的Motion系列，当然那把也是个人最不喜欢的几个手柄设计之一。
总之使用这把刀并没有超高切割爽感用着还总不是不踏实所以至少并不符合俺的使用习惯和要求。
实际上选择陶瓷刀的主要原因：1绝对不锈，2绝对无异味，3超长的锋利度保持时间（“正确使用”的前提下）。但这些优势需要相应的配合，例如对菜板的要求和食材的要求。总体感觉京瓷这把刀做工不错，性能对得起“陶瓷刀”这三个字，设计手感个人不喜欢，对本职工作可以很好地完成，但是否要入真的是要看自己的使用要求和习惯。从价格上说100欧元买一把类似一次性产品如果不是为了测试而是私人使用个人不会这么做。
个人评分：
包装：6\10
做工：8.5\10
初始锋利度：8\10
手感：5\10
实战：7\10
价格：6\10
总评：6.5\10
只说大实话，俺是damahu79。
说到陶瓷刀目前世界范围最著名的品牌差不多就是日本京瓷了，本次入手的就是京瓷FK系列18厘米厨师刀。传说中的陶瓷刀使用感到底如何，是厨刀的未来发展方向还是少数人的小众情怀，本文通过这把刀的方方面面进行说明。这把刀德国官价99欧，国内天猫旗舰店958人民币，实际入手价为德国亚马逊25欧。
技术数据如下：
刀身材质为氧化锆陶瓷，手柄为ABS塑料。
刃长18厘米，最宽约4.4厘米，刀背厚约1.8毫米，柄长约12厘米，最厚约1.8厘米，本把重83克。产地各商家均注明日本制造，但在商品和包装上并没找到相关文字。
开箱：
相当单薄的薄纸盒，里面一个塑料固定底衬加一张多语言使用说明书。对于同价位的其他产品来说算是够简陋的。而且这个包装结构对于产品的保护能力实在不强，陶瓷刀相对又娇气所以运输过程如果经受些暴力成分估计产品会凶多吉少。说明书和包装盒上的文字简要介绍了陶瓷刀的卖点和使用注意事项，但对品牌和系列本身的介绍缺失。
第一印象：
第一次拿陶瓷刀在手的感觉是：太轻了！因为之前使用的都是至少250g+的金属产品所以这一下分量减了近7成相当的不适应。这个手柄虽然产品介绍里写着人体工程设计但握着有种奇怪的感觉，为什么实战中才知道待会说。长相上说白色的刀身黑色手柄虽然低调但也算得上眉清目秀，因为陶瓷刀长相都差不多并没有什么特殊的吸引感。
做工：
刀身平直和刀柄在一条直线上。刀刃极其纤细均匀且左右对称。刀背棱角打磨过但其圆化程度还不足以让人敢于拿手指在上面放心划过。刀尖和刀根被刻意打磨成圆形这对于陶瓷刀来说可以减小意外受损还是不错的。
个人不喜欢的一点就是这种刀柄和刀身纯90度角无过渡衔接，这个位置在清理上会造成困扰。另外刀柄下缘合模线接头非常明显，能看到也能摸到。虽然不影响使用但看着碍眼。除此之外对这把刀做工上个人再挑不出其他毛病。
初始锋利度和实战：
早就听闻陶瓷刀拥有超级锋利度，不过个人一直不太相信：因为以陶瓷的结构它不可能支持将刀刃打磨到厚度极薄刃角极小的程度。这个猜测在这把刀上得到证实。先说现象：这把陶瓷刀完全不能断发，但可以砍发，单手过西红柿很容易。切肉类这种软性食材的感觉相当好，但在切青椒或白菜帮子这类有一定硬度和韧性食材是手底下会有微妙的感觉变化。用俺自己的话说就是“二次切割感”= = 用语言描述就是用陶瓷刀在切青椒时会有这样的手感：一开始会很轻易的切入，但马上有一个不易察觉的顿卡，然后再次顺畅切完。这个微小感觉变化在用力切割或者不敏感的人估计感受不到。个人分析下原因。先来看下这把刀显微镜下的刀刃：
前面对刃线的描述是“极其纤细均匀”，在约120倍显微镜下可以清晰观察到这把陶瓷刀的刃线要比普通金属刀窄得多，而且在刃线和刀身之间有一个界限相当清晰的转折棱角。这说明什么？极窄的刃线代表着实际刃角很大，这导致刀锋实际上是一个很大的角度去划过对象，这不可能有太高的切割感。然后刀锋切入后马上跟随一个毫无过渡的相对厚得多的刀身，这就形成了那一下顿卡。当这个衔接处也没入对象后就变成普通的切割过程了。
能不能把陶瓷刀的刃角也变小呢？现阶段技术条件不能。因为陶瓷的内部微观结构相当粗大，在达到小刃角之前就直接破碎掉根本无法保持。因此它暂时无法达到金属刀的那种极端锋利程度。为了妥协这一问题现阶段厂商采用的应该是相对把陶瓷刀刀身做得更薄从而降低大刃角带来的切割感下降。
为了对比放一张金属刀同放大比例下刃线的情形：这把是Felix家VG10材质。可见这把刃线宽度是京瓷的2倍以上。这把的锋利度为正常断发。
经过2个多星期的连续使用个人已经决定以后自己不会用陶瓷刀了。
还是先说现象。在严格按照使用要求的情况下（软菜板，只切软食材，精细手洗）锋利度可以说完全没有变化，这是陶瓷刀最大的优势。也没有出现很多人提到的小崩口，至少说明在正确的使用前提下陶瓷刀并没有人想象的那么脆弱（当然“正确使用”对于很多人来说是个非常困难的要求= =）。总体切割感还是相当不错的。但个人不打算再用。
原因1还是太轻。这个分量拿着总有要飘起来的感觉——当然这是私人感受不多说。2用着太心累。时刻想着它是“陶瓷刀”，不能“任意使用”，就连洗刀都不敢跟其他餐具一起放池子里唯恐什么掉上面把它砸了碰了；而且毕竟食材不光有软的，之前处理整鸡直接一把主厨刀连骨头带肉一次性搞定，而现在就不得不换刀。3这个手感。实际使用才知道为什么前面握着觉得怪异：这个手柄的形状握住了总有种手要往刃区前面滑的趋势感觉，尤其在厨房干活手上有油或者拿洁洁灵洗刀的时候。可以说这个手柄设计似乎没有考虑任何安全方面的内容。握着这个感觉有点像双立人的Motion系列，当然那把也是个人最不喜欢的几个手柄设计之一。
总之使用这把刀并没有超高切割爽感用着还总不是不踏实所以至少并不符合俺的使用习惯和要求。
实际上选择陶瓷刀的主要原因：1绝对不锈，2绝对无异味，3超长的锋利度保持时间（“正确使用”的前提下）。但这些优势需要相应的配合，例如对菜板的要求和食材的要求。总体感觉京瓷这把刀做工不错，性能对得起“陶瓷刀”这三个字，设计手感个人不喜欢，对本职工作可以很好地完成，但是否要入真的是要看自己的使用要求和习惯。从价格上说100欧元买一把类似一次性产品如果不是为了测试而是私人使用个人不会这么做。
个人评分：
包装：6\10
做工：8.5\10
初始锋利度：8\10
手感：5\10
实战：7\10
价格：6\10
总评：6.5\10
只说大实话，俺是damahu79。
