公开请教简单小妹妹，瘦肉怎么炒才松嫩？

经过长期请教一些老师傅，说的几点：1、买肉得买前腿的，肉本身就比较嫩的，2、下锅前要用生粉充分揉捏（有的说要用油），3、下锅炒要快，不能炒太久。
话说到底对不对，还有什么需要注意的，想炒给老人吃的。
@简单

这…好像是这样吧

加水不要多，加调味捏爆，然后加生粉捏爆，最后加油锁住水分，应该可以，我是这么炒的，一般不会很柴

加粉油，放电饭锅里蒸，包好吃

油多菜不坏，礼多人不怪。。。

@哎嘛君

加点醋勾芡水

但凡你下一点松肉济就不会有这个问题存在了

公开请教

食粉，生粉，一点盐，水，抓，抓到肉水饱满了就刚刚好

切好的瘦肉，加盐。酱油红薯粉。腌制。半个小时一个小时。不要炒熟，加点水。滚一下就行了。

用生粉，看着下，后揉捏，多了点生粉也没事，在用油腌制就可以。生粉多了就容易粘锅，热锅冷油就可以解决。

老家伙给他们吃肉碎就行了

肉薄薄尼，然后盐和番薯粉搅拌一下，最后在放油抓一抓，油热肉弄撒丢下去，快速翻炒，半分钟熟了捞起来，如果怕太油，加点水盖锅盖煮一分钟捞起来。

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