作为一个出生在农村的80后，炖鸡是小时候妈妈的味道。那时候的鸡都是散养在自家地里，母亲咯咯一招呼，四面八方的鸡都会围拢过来挣食。

现在市场上的鸡，80天就长到五六斤了，每天鸡舍不关灯，白天夜里不停吃，嫌它长的不够快，就不断打激素，喂饲料，每天足不出户，可劲了长肉。
波士炖鸡所选用的土鸡，都是散养300天以上的鸡，夜晚喜欢飞上竹林或者树上睡觉
这样鸡炖出来的鸡汤或者隔水蒸鸡，不需要放味精、香料，肉紧有弹性，味有回甘且鲜嫩。