坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来
鲍汁佛跳墙是广东海昌沅米其林星厨主持开发的创新菜，在保留了原料不变的基础上，与传统的佛跳墙有一些区别，很好地迎合了现代人的口味。
鲍汁佛跳墙在口感上会比传统的佛跳墙更加厚重。其制作与人们想象的红烧方法有区别，它是将老鸡、大骨、金华火腿等原料先熬制成高汤，再将海参、鲍鱼、鱼肚等主料一起煲制，煲制能让原料中的味道充分释放出来。
鲍汁佛跳墙选用的是砂锅，这样保温效果更好，菜品鲜美的味道也能更好地保存下来。
海昌沅鲍汁佛跳墙烹饪好后，满满一碗的珍贵原料融在酱色的汤汁中。在品尝之后，即使用所有的赞美之词来形容它也一点不为过。优质辽参、鲍鱼、鱼肚等原料都是从世界各地优选而来，多种珍贵原料制作的红烧佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁醇香，又厚而不腻，各料互为渗透，各种美味合而为一。
海昌沅佛跳墙主要原料介绍
海参：海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能**头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。