烹煎黄金芽，三咽不忍漱说的是龙井茶，明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。
茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”
龙井茶以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。从而有了龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵的优势。
北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，
清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。
民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。