厨房收尾工作检查明细表(表34-23)
表34-23 厨房收尾工作检查明细表
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
原料入库
垃圾处理
粗
水鲜活养
加
工具到位
工
场地清洁(包括下水道)
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切
餐具、用具归位
配
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
炉
油锅、汤汁处理
灶
菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏
面
用具归位
点
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
菜墩、抹布处理
面点
水、气、油、阀门关闭
场地清洁
门、窗关闭
冷菜
原料入库
调味入库
用具归位
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
检查人:
日期:
餐饮企业管理工具系列内容每天一条
餐前准备工作制度 /10
餐前清洁工作制度 /11
迎接服务管理制度 /12
餐前准备操作管理制度 /13
餐中服务管理制度 /14
餐后清洁整理制度 /15
餐具破损管理制度 /16
设备设施报修、维修工作制度 /17
餐厅考核制度 /18
员工培训制度 /19
营销部会议制度 /21
营销部日常管理制度 /22
销售部管理制度 /23
营销部工作规范 /24
固定资产管理制度 /25
现金管理制度 /28
营业收入、利润与分配管理制度 /30
收银处员工管理制度 /31
财务报销制度 /32
费用报销审批制度 /33
流动资金管理制度 /35
票据使用管理制度 /36
会计核算管理制度 /37
办公用品管理制度 /38
采购管理制度 /39
采购部业务操作制度 /40
仓库管理制度 /41
物品、原材料采购制度 /42
物品、原材料盘查制度 /43
物品、原材料损耗处理制度 /44
食品采购管理制度 /45
能源采购、提运管理制度 /46
仓库物资管理制度 /47
仓库安全管理制度 /49
仓储物资管理防护制度 /50
厨房的基本管理制度 /51
菜肴出品质量管理制度 /52
厨师长工作考核制度 /53
厨房违规处罚管理制度 /54
厨房卫生管理制度 /55
厨房环境卫生管理制度 /56
厨房设备、餐具卫生管理制度 /58
破损餐具管理制度 /60
厨房员工管理制度 /61
厨房值班管理制度 /62
厨房出菜管理制度 /63
厨房设备报修管理制度 /64
厨房安全管理制度 /65
员工培训管理制度 /66
企业员工守则 /67
工资发放制度 /71
劳动保护制度 /72
员工调动制度 /73
员工离职管理制度 /74
员工考核制度 /75
员工考勤管理制度 /76
出差管理制度 /77
员工工伤赔偿计算办法 /79
新员工入职培训制度 /80
员工在职培训制度 /81
点菜单(表29-1) /83
加菜单(表29-2) /84
团队订餐表(表29-3) /85
宴会合约书(表29-4) /86
宴会接待通知单(表29-5) /87
宴会编排表(表29-6) /88
宴会预订更改单(表29-7) /89
餐饮营业收入统计表(表29-8) /90
食品质量顾客意见反馈表(表29-9) /91
采购单(表30-1) /92
采购登记表(表30-2) /93
供应商进货数量统计表(表30-3) /94
进货日报表(表30-4) /95
采购进度控制表(表30-5) /96
交期变更联络单(表30-6) /97
订货表(表30-7) /98
商品退货申请表(表30-8) /99
退货通知单(表30-9) /100
营销部经理日报表(表31-1) /101
营销部经理日常经营报表(表31-2) /103
营销经理工作月报表(表31-3) /104
销售情况总结汇报表(表31-4) /105
月度销售情况统计表(表31-5) /106
客户就餐情况统计表(表31-6) /107
客户与餐饮店来往记录表(表31-7) /108
客户情况变化表(表31-8) /109
客户访问计划表(表31-9) /110
客户拜访记录表(表31-10) /111
餐饮企业招聘申请表(表32-1) /112
工作说明书(表32-2) /113
应聘人员个人资料登记表(表32-3) /114
企业员工个人资料登记表(表32-4) /115
员工收入
表34-23 厨房收尾工作检查明细表
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
原料入库
垃圾处理
粗
水鲜活养
加
工具到位
工
场地清洁(包括下水道)
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切
餐具、用具归位
配
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
炉
油锅、汤汁处理
灶
菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏
面
用具归位
点
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
菜墩、抹布处理
面点
水、气、油、阀门关闭
场地清洁
门、窗关闭
冷菜
原料入库
调味入库
用具归位
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
检查人:
日期:
餐饮企业管理工具系列内容每天一条
餐前准备工作制度 /10
餐前清洁工作制度 /11
迎接服务管理制度 /12
餐前准备操作管理制度 /13
餐中服务管理制度 /14
餐后清洁整理制度 /15
餐具破损管理制度 /16
设备设施报修、维修工作制度 /17
餐厅考核制度 /18
员工培训制度 /19
营销部会议制度 /21
营销部日常管理制度 /22
销售部管理制度 /23
营销部工作规范 /24
固定资产管理制度 /25
现金管理制度 /28
营业收入、利润与分配管理制度 /30
收银处员工管理制度 /31
财务报销制度 /32
费用报销审批制度 /33
流动资金管理制度 /35
票据使用管理制度 /36
会计核算管理制度 /37
办公用品管理制度 /38
采购管理制度 /39
采购部业务操作制度 /40
仓库管理制度 /41
物品、原材料采购制度 /42
物品、原材料盘查制度 /43
物品、原材料损耗处理制度 /44
食品采购管理制度 /45
能源采购、提运管理制度 /46
仓库物资管理制度 /47
仓库安全管理制度 /49
仓储物资管理防护制度 /50
厨房的基本管理制度 /51
菜肴出品质量管理制度 /52
厨师长工作考核制度 /53
厨房违规处罚管理制度 /54
厨房卫生管理制度 /55
厨房环境卫生管理制度 /56
厨房设备、餐具卫生管理制度 /58
破损餐具管理制度 /60
厨房员工管理制度 /61
厨房值班管理制度 /62
厨房出菜管理制度 /63
厨房设备报修管理制度 /64
厨房安全管理制度 /65
员工培训管理制度 /66
企业员工守则 /67
工资发放制度 /71
劳动保护制度 /72
员工调动制度 /73
员工离职管理制度 /74
员工考核制度 /75
员工考勤管理制度 /76
出差管理制度 /77
员工工伤赔偿计算办法 /79
新员工入职培训制度 /80
员工在职培训制度 /81
点菜单(表29-1) /83
加菜单(表29-2) /84
团队订餐表(表29-3) /85
宴会合约书(表29-4) /86
宴会接待通知单(表29-5) /87
宴会编排表(表29-6) /88
宴会预订更改单(表29-7) /89
餐饮营业收入统计表(表29-8) /90
食品质量顾客意见反馈表(表29-9) /91
采购单(表30-1) /92
采购登记表(表30-2) /93
供应商进货数量统计表(表30-3) /94
进货日报表(表30-4) /95
采购进度控制表(表30-5) /96
交期变更联络单(表30-6) /97
订货表(表30-7) /98
商品退货申请表(表30-8) /99
退货通知单(表30-9) /100
营销部经理日报表(表31-1) /101
营销部经理日常经营报表(表31-2) /103
营销经理工作月报表(表31-3) /104
销售情况总结汇报表(表31-4) /105
月度销售情况统计表(表31-5) /106
客户就餐情况统计表(表31-6) /107
客户与餐饮店来往记录表(表31-7) /108
客户情况变化表(表31-8) /109
客户访问计划表(表31-9) /110
客户拜访记录表(表31-10) /111
餐饮企业招聘申请表(表32-1) /112
工作说明书(表32-2) /113
应聘人员个人资料登记表(表32-3) /114
企业员工个人资料登记表(表32-4) /115
员工收入