创业故事第五部（上篇）
就这样，在实践当中，蛋堡也是越卖越多，越做越好，从刚开始只卖200多块钱到后来卖400多块钱，这期间也是做了很多改变。首先，学的时候做蛋堡都是打完鸡蛋，就会在鸡蛋上撒一些盐，说实话，这个一看就不靠谱，本来酱就是咸的，万一这盐撒多了岂不咸了，所以我们在做的时候，就不再撒盐，而是放生抽，注意是生抽而不是老抽，老抽颜色太深且味重。生抽提鲜，比老抽和盐好使多了，放多了也不会很咸，即使有人不吃酱，蛋堡也不会没有味道。其次就是酱也做了改变，在这里提醒大家，不管什么酱，一定要回家炒一下，要不然很难吃的。我在这里举个例子，我们一起卖早餐的，有一家卖烧饼里脊的，之前他用的蒜蓉辣酱就没有炒，我第一回吃了之后，感觉非常不好，吃完喉咙不舒服，胃也难受，然后我给他提了建议，就再没吃过，等到半年之后我再去吃，他的酱是炒过了，味道确实跟之前不一样了，质的飞跃，确实好吃了很多，然后我现在也是经常吃他家的。在炒酱的时候，大家在油里面放入香葱，炸干后，将香葱捞出来，再放入酱炒制，这样炒出的酱会很好吃，有葱香味，这种油可以称之为简易版的料油，你在拌凉皮凉面的时候都可以放一点增香。酱料在炒制完，放凉后要放入冰箱保存，放外面肯定会坏，因为酱料是很多种酱按比例炒制的，所以肯定是要加水稀释，所以我才要说要放冰箱保存。最后的最后，改变就是随着时间的推移，发现问题，解决问题，很多地方都做了改变。比如，之前用的玉米粒是袋装的，买回来之后就要放冰箱冷冻，真的占地方还麻烦，因为用的时候要提前拿出来解冻，后来就换成罐装的，外面一放，用多少开多少，省事多了。再比如，面粉固定牌子了，之前因为面粉，差点坏了生意。再比如，天热跟天冷酵母和玉米淀粉的比例就会改变，当然了，不管怎么样遇到问题不要怕，一个一个去解决，一个一个去排除，总归有法子解决的，一次不行就多次试验。至于细节类的东西，请参考我发的经验贴，里面包罗万象。就这样摆了一个月之后，这边摆摊的地方要拆了换成餐车，真是欲哭无泪啊。刚好，我们认识旁边开门脸的一个缝衣服的大姐，然后跟她商量了一下，就在她家门口摆摊了，每天卖一个蛋堡给她5毛，我们早上卖蛋堡，晚上卖冒菜，就这样卖了半个月，当然这期间也发生了不愉快的事，因为自从小吃街拆了后，那些摆摊的没地方去了，他们又没有像我们这样跟有门脸的商量再摆一下，而是直接干等着。所以我们被人举报了，那管市场的天天找麻烦，后来我对象就找管市场的给交了钱，才没有再找麻烦。这时候，那些摆摊的也允许再摆了，所以生意也没有之前那么好了。过了半月后，餐车来了，他们都交了租金全部搬到餐车里面了，而我们却没有交，因为一来价格贵，二来想要好位置需要多给钱，再加上我们的蛋堡卖的便宜，实在不划算租一个一月几千的餐车，我们仍旧在外面摆，可是生意却很差，因为餐车那边把人都给拦截了，我们这边就孤零零的剩我们。这个时候，我对象就说，不能等，得赶紧找地方，于是我们考察了很多地方，就地铁站最合适，写字楼上班的人很多，租金便宜，只是只能卖个早上。之前这个地铁站我们就知道，只是认识的好几个人都干黄了，所以我们犹豫要不要租，等回家我两一合计，即使一早上卖300块钱我至少也能赚100，刚好那个管市场的又来找麻烦，我对象和他吵完架，转头就租了地铁站，第二天就把所有的东西搬到了地铁站。说实话，不管看哪个地方，一定要多蹲几天，数数人流量，看看人家都卖什么，像我们这次这样草率地就租了，真的就是碰巧找着了好地方，要不然肯定会吃亏。切记租门脸一定要盯人流量，路过多少人，有多少人消费了，大概盯一周，因为周一到周五差不多一样，周六日差不多一样。到了第三天我们就开业了，我对象把我送到地铁站，给我做了三锅，然后自己骑着三轮车去别的地铁站摆散摊，自此，我们早上就分开卖了，从此，我就开始了苦逼的生活。第一次独自卖东西，心慌又手忙脚乱，忐忑不安地度过了一早上，幸好卖的还可以，大概卖了6锅多一点，小500块钱，在8点半的时候面就用完了，不够卖。我是痛并快乐着，快乐是没想到卖的这么好，之前在别的地方也没有卖过这么多。痛是怕自己做不出来，我做的很慢，真的有点力不从心。不过这都不是问题，卖的多，那我对象就给我多做点就好了，他在别的地铁站卖的一般，就卖个3锅，所以也并不着急去卖。就这样卖了一周，大概每天都是6锅，一周后，我们换了面粉，因为便宜，就便宜了2块钱，然而，就因为这两块钱，差点把生意做黄了，你别看好面粉就比普通的贵两块，那做出来的东西完全是不一样的。之前用的是好面粉，做出来的蛋堡蓬松，掰开一看就是发面的，而普通的面粉做出来的蛋堡，确实很沉，一点都不蓬松，我们以为是操作的问题，可后来不管是用不同的火烤制，还是把水减少，又或者玉米淀粉减少，都无法改变这种状态，整整一周，生意也变差了，就卖4锅。顾客也是接连反应蛋堡没做熟，粘牙等等，没办法，我们就想着是不是面粉的问题，然后换了面粉，结果蛋堡马上就蓬松了，差点气死我了，后来我们就把面粉牌子固定了，从此就只用这两种，别的不管多便宜一律不换，当然玉米淀粉也发生过这样的事件，这次并不是图便宜啥的，只是因为常用的玉米淀粉没货了，用了别的牌子，结果，做蛋堡的时候老是溢锅，面放进去，加入鸡蛋，面就溢出来，面放的太少了蛋堡又很薄，就这样问题找来找去最后发现是玉米淀粉的原因，所以，玉米淀粉一定要用大牌子的，就是这个牌子的玉米淀粉常年有，很少断货，即使断货买最好的玉米淀粉，也不会出现溢锅的现象。
就这样，在实践当中，蛋堡也是越卖越多，越做越好，从刚开始只卖200多块钱到后来卖400多块钱，这期间也是做了很多改变。首先，学的时候做蛋堡都是打完鸡蛋，就会在鸡蛋上撒一些盐，说实话，这个一看就不靠谱，本来酱就是咸的，万一这盐撒多了岂不咸了，所以我们在做的时候，就不再撒盐，而是放生抽，注意是生抽而不是老抽，老抽颜色太深且味重。生抽提鲜，比老抽和盐好使多了，放多了也不会很咸，即使有人不吃酱，蛋堡也不会没有味道。其次就是酱也做了改变，在这里提醒大家，不管什么酱，一定要回家炒一下，要不然很难吃的。我在这里举个例子，我们一起卖早餐的，有一家卖烧饼里脊的，之前他用的蒜蓉辣酱就没有炒，我第一回吃了之后，感觉非常不好，吃完喉咙不舒服，胃也难受，然后我给他提了建议，就再没吃过，等到半年之后我再去吃，他的酱是炒过了，味道确实跟之前不一样了，质的飞跃，确实好吃了很多，然后我现在也是经常吃他家的。在炒酱的时候，大家在油里面放入香葱，炸干后，将香葱捞出来，再放入酱炒制，这样炒出的酱会很好吃，有葱香味，这种油可以称之为简易版的料油，你在拌凉皮凉面的时候都可以放一点增香。酱料在炒制完，放凉后要放入冰箱保存，放外面肯定会坏，因为酱料是很多种酱按比例炒制的，所以肯定是要加水稀释，所以我才要说要放冰箱保存。最后的最后，改变就是随着时间的推移，发现问题，解决问题，很多地方都做了改变。比如，之前用的玉米粒是袋装的，买回来之后就要放冰箱冷冻，真的占地方还麻烦，因为用的时候要提前拿出来解冻，后来就换成罐装的，外面一放，用多少开多少，省事多了。再比如，面粉固定牌子了，之前因为面粉，差点坏了生意。再比如，天热跟天冷酵母和玉米淀粉的比例就会改变，当然了，不管怎么样遇到问题不要怕，一个一个去解决，一个一个去排除，总归有法子解决的，一次不行就多次试验。至于细节类的东西，请参考我发的经验贴，里面包罗万象。就这样摆了一个月之后，这边摆摊的地方要拆了换成餐车，真是欲哭无泪啊。刚好，我们认识旁边开门脸的一个缝衣服的大姐，然后跟她商量了一下，就在她家门口摆摊了，每天卖一个蛋堡给她5毛，我们早上卖蛋堡，晚上卖冒菜，就这样卖了半个月，当然这期间也发生了不愉快的事，因为自从小吃街拆了后，那些摆摊的没地方去了，他们又没有像我们这样跟有门脸的商量再摆一下，而是直接干等着。所以我们被人举报了，那管市场的天天找麻烦，后来我对象就找管市场的给交了钱，才没有再找麻烦。这时候，那些摆摊的也允许再摆了，所以生意也没有之前那么好了。过了半月后，餐车来了，他们都交了租金全部搬到餐车里面了，而我们却没有交，因为一来价格贵，二来想要好位置需要多给钱，再加上我们的蛋堡卖的便宜，实在不划算租一个一月几千的餐车，我们仍旧在外面摆，可是生意却很差，因为餐车那边把人都给拦截了，我们这边就孤零零的剩我们。这个时候，我对象就说，不能等，得赶紧找地方，于是我们考察了很多地方，就地铁站最合适，写字楼上班的人很多，租金便宜，只是只能卖个早上。之前这个地铁站我们就知道，只是认识的好几个人都干黄了，所以我们犹豫要不要租，等回家我两一合计，即使一早上卖300块钱我至少也能赚100，刚好那个管市场的又来找麻烦，我对象和他吵完架，转头就租了地铁站，第二天就把所有的东西搬到了地铁站。说实话，不管看哪个地方，一定要多蹲几天，数数人流量，看看人家都卖什么，像我们这次这样草率地就租了，真的就是碰巧找着了好地方，要不然肯定会吃亏。切记租门脸一定要盯人流量，路过多少人，有多少人消费了，大概盯一周，因为周一到周五差不多一样，周六日差不多一样。到了第三天我们就开业了，我对象把我送到地铁站，给我做了三锅，然后自己骑着三轮车去别的地铁站摆散摊，自此，我们早上就分开卖了，从此，我就开始了苦逼的生活。第一次独自卖东西，心慌又手忙脚乱，忐忑不安地度过了一早上，幸好卖的还可以，大概卖了6锅多一点，小500块钱，在8点半的时候面就用完了，不够卖。我是痛并快乐着，快乐是没想到卖的这么好，之前在别的地方也没有卖过这么多。痛是怕自己做不出来，我做的很慢，真的有点力不从心。不过这都不是问题，卖的多，那我对象就给我多做点就好了，他在别的地铁站卖的一般，就卖个3锅，所以也并不着急去卖。就这样卖了一周，大概每天都是6锅，一周后，我们换了面粉，因为便宜，就便宜了2块钱，然而，就因为这两块钱，差点把生意做黄了，你别看好面粉就比普通的贵两块，那做出来的东西完全是不一样的。之前用的是好面粉，做出来的蛋堡蓬松，掰开一看就是发面的，而普通的面粉做出来的蛋堡，确实很沉，一点都不蓬松，我们以为是操作的问题，可后来不管是用不同的火烤制，还是把水减少，又或者玉米淀粉减少，都无法改变这种状态，整整一周，生意也变差了，就卖4锅。顾客也是接连反应蛋堡没做熟，粘牙等等，没办法，我们就想着是不是面粉的问题，然后换了面粉，结果蛋堡马上就蓬松了，差点气死我了，后来我们就把面粉牌子固定了，从此就只用这两种，别的不管多便宜一律不换，当然玉米淀粉也发生过这样的事件，这次并不是图便宜啥的，只是因为常用的玉米淀粉没货了，用了别的牌子，结果，做蛋堡的时候老是溢锅，面放进去，加入鸡蛋，面就溢出来，面放的太少了蛋堡又很薄，就这样问题找来找去最后发现是玉米淀粉的原因，所以，玉米淀粉一定要用大牌子的，就是这个牌子的玉米淀粉常年有，很少断货，即使断货买最好的玉米淀粉，也不会出现溢锅的现象。
