1、卓越小厨(北京)餐饮管理有限公司要求食堂开餐期间，每天的就餐产生的潲水，都要按时派人到现场负责管理清
理和外运，并搞好
器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面。
2、指定回收潲水的食堂的器具，监管用餐人员不得将剩饭剩菜乱倒，必须导入指定的潲水桶，餐饮加工过程中产生的非食品残渣不得倒入潲水桶，进入垃圾桶，如保鲜膜、包装袋等。
3、卓越小厨(北京)餐饮管理有限公司对于潲水的回收做出相应的规定，单位与潲水回收人签订责任合同，潲水只能用于生畜养殖使用，同时回收人必须向卓越小厨保证所回收的泔潲水废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，如需查实，回收人自行承担责任。
4、回收人回收潲水时，发现泔水桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付给厨房承包人。潲水收取定时，并对收取情况做好登记。不定期对潲水收使用情况进行抽查，杜绝生产地沟油的可能性。
5、卓越小厨(北京)餐饮管理有限公司要求回收人潲水义务及免费承担潲水桶及其附近地面的清理，保持潲水桶及其周围的清洁干净。