现捞
现捞卤菜早出现于2006年，是在辣卤油卤的工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色，新鲜出炉而成，现捞因其口味独特，备受市场欢迎
现捞的核心技术：1，秘制红油的制作，是有核心配方单，精确到核心的配比，精确到克比，红油里面辣椒起着关键的作用的，有提色，提味，提香的 2，卤水的制作，高汤的熬制，我们都是用的鸡架骨，筒骨熬制出来的，水和原材料配比，熬制出来的味道是很鲜很香的，师傅会教学熬制过程种大小火候控制的 3，卤料包的配制，现捞是有两个卤料包的，起到不同的作用的，卤料包是有几十种中药材配出来的 4，炒制糖色，这个就是关系到露出来的菜品的鲜亮度的，主要就是靠这个来调制的 5，后期卤水的保养，我们听过百年老卤越卤越香的，一锅好的卤水是可以一直的保存的，师傅都是会教学卤水的保养方式方法 6，我们一般买回来鸭头，鸭翅都是冻货，师傅会教学我们解冻的方法，去腥，不是简单家庭解冻，解冻时间，技巧都是会影响到成品的外观，还有卤制菜品过程的先后顺序，时间，大小火候把控细节方面
捞主要就是麻辣口味的，是最近几年流行起来的街边小吃，卤制都是小件，素菜都是很入味的，前期投资小，成本不高，利润大，没有地段限制，小区门口，厂区附近，小吃街，大学城附近，人流量大的路口都是可以做的，工序操作简单，提前卤制好，直接摆出去就可以卖的。利润是比较大的，最少都是能到60%以上的，现在冻货市场鸭头一般都是10元一斤，一斤大概是8-10个，一般卤制出好的成品卖是5-7元一个，可以算的出利润可观的
现捞设备很简单：常见的冰柜，不锈钢桶，灶，锅碗瓢盆等，一般设备2-3千就可以买到，现捞是属于街边小吃，可以搭配项目有卤菜，凉拌菜，脆皮烤鸭等
我们学校是一个全国连锁的培训机构，是真诚扶持大众创业的培训品台，我们诚飞是一个有温度的培训学校，希望学员学会做生意的手艺，开好店，好开店，我们师傅都是有十几年经验手艺，我们高薪聘请来的，来学习都是全天性的都是实操练习为主的，不限制学习时间，学习次数，包教会为止，后期的终生技术保障，免费技术升级的，选择我们，相信我们，我们一定给您一个满意的安排！
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捞主要就是麻辣口味的，是最近几年流行起来的街边小吃，卤制都是小件，素菜都是很入味的，前期投资小，成本不高，利润大，没有地段限制，小区门口，厂区附近，小吃街，大学城附近，人流量大的路口都是可以做的，工序操作简单，提前卤制好，直接摆出去就可以卖的。利润是比较大的，最少都是能到60%以上的，现在冻货市场鸭头一般都是10元一斤，一斤大概是8-10个，一般卤制出好的成品卖是5-7元一个，可以算的出利润可观的
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