全世界都在对抗疫情，除了配合政府措施，民众也要注重健康，才不怕疾病上门，建议从饮食下手，在家做些「防疫料理」，好好增强抵抗力。之前分享了基础的食补菜色，例如简单易得的蒜头料理、青葱料理，以及妈妈们熟悉的各式养生鸡汤。这次介绍比一般白蒜头更滋补的「黑蒜头」，单吃、入菜都很有效喔！
黑蒜头是什么？
黑蒜是一种加工过的大蒜食品，将一般的白色大蒜，静置在60～90℃环境下10～30天，使之受热发生梅纳反应，让色泽变深、香气更浓。黑蒜也是西方非常抢手的食材之一，经常用来制作高档美食。
黑蒜头VS. 白蒜头
黑蒜头没有白蒜的刺鼻气味，质感较好，口感Q软，吃起来不呛辣，反而带有甜香（类似于洋葱焦糖化产生的甜味），还有少许酸度，不过一样有着温补养生的效果，除了单吃也可以用来入菜。
电锅自制黑蒜头
1、
取一般的白大蒜，剥皮或带皮完整的都可以用，不过建议使用整颗大蒜。大蒜不要清洗，保持整颗干燥。
2、
将大蒜放在内锅里，放入刚刚加热使用过的传统电锅，保温10～15天，期间不要打开。时间到了取出黑蒜，表面会有些许黏黏的水分，直接放在干净容器上，风干7天即可。
Tips：时间放越久，颜色越黑。
3、
放置10天的黑蒜。
4、
放置15天的黑蒜。
黑蒜的料理方式
与白蒜相同，黑蒜什么料理都能搭，烹调手法也差不多，平常用到大蒜的地方都可以换成黑蒜。不过因为黑蒜的风味变得
柔和甜美
，
毫无刺激性
，若是强调「蒜香、蒜辣」的料理就不适合使用，还是要用白蒜才对。
过油爆香：
热炒、烧烩、制作酱汁。
直接下锅：
煮汤、炖卤。
来源：分享厨艺心
黑蒜头是什么？
黑蒜是一种加工过的大蒜食品，将一般的白色大蒜，静置在60～90℃环境下10～30天，使之受热发生梅纳反应，让色泽变深、香气更浓。黑蒜也是西方非常抢手的食材之一，经常用来制作高档美食。
黑蒜头VS. 白蒜头
黑蒜头没有白蒜的刺鼻气味，质感较好，口感Q软，吃起来不呛辣，反而带有甜香（类似于洋葱焦糖化产生的甜味），还有少许酸度，不过一样有着温补养生的效果，除了单吃也可以用来入菜。
电锅自制黑蒜头
1、
取一般的白大蒜，剥皮或带皮完整的都可以用，不过建议使用整颗大蒜。大蒜不要清洗，保持整颗干燥。
2、
将大蒜放在内锅里，放入刚刚加热使用过的传统电锅，保温10～15天，期间不要打开。时间到了取出黑蒜，表面会有些许黏黏的水分，直接放在干净容器上，风干7天即可。
Tips：时间放越久，颜色越黑。
3、
放置10天的黑蒜。
4、
放置15天的黑蒜。
黑蒜的料理方式
与白蒜相同，黑蒜什么料理都能搭，烹调手法也差不多，平常用到大蒜的地方都可以换成黑蒜。不过因为黑蒜的风味变得
柔和甜美
，
毫无刺激性
，若是强调「蒜香、蒜辣」的料理就不适合使用，还是要用白蒜才对。
过油爆香：
热炒、烧烩、制作酱汁。
直接下锅：
煮汤、炖卤。
来源：分享厨艺心
