葡萄酒中的涩味是由一种叫做单宁的物质引起的。单宁是天然酚类物质，高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这就是我们通常所说的“涩”。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。