我国茶叶加工技术的历史沿革
我国的茶叶加工技术伴随着历史的发展和社会的变迁，经历了一系列的变革和发展，从最初的生煮羹饮到简单的晒干收藏，再到形成现代种类繁多的各种加工技术，从手工加工到机械化生产，再到逐渐实现自动化、连续化生产，大致可分4个历史发展阶段。
(1)茶叶加工技术的起源时期：从将野生茶树的鲜叶晒干收藏发展到蒸青团茶，这段时间很长，大概从神农时代到唐代末期。人们先是发现野生茶可以疗疾，于是将之生煮羹饮，继而晒干收藏。至三国时期的魏朝，将茶叶加工成饼茶烘干碾碎冲泡。唐朝时发明了蒸青团茶制法，即将鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔贯穿烘干，消除了茶饼的青臭味，茶味也有了很大的改进。此时，茶已成为普遍的饮料，茶叶加工技术和品质有了很大的改进和提高。蒸青加工技术也相继传到了日本、印度等国。
(2)茶叶加工技术的变革时期：从蒸青团茶发展到炒青散茶，时间自宋朝至元朝，先是在蒸青团茶制法基础上发展为蒸青散茶，鲜叶经蒸后不揉不拍，直接烘干，饮用时不碾碎，整叶冲泡，以品尝茶叶的真味，同时讲究茶叶鉴评方法并趋于规范化。到了12世纪末叶，蒸青散茶改进为炒青散茶，从而发明了炒青加工法，利用干热来发挥茶叶的优良香味，改进蒸青茶叶香味不高、滋味不浓的缺点，从而进一步提高了茶叶品质，这是加工技术的一大革新。
(3)茶叶加工技术的发展时期。从炒青散茶发展到分制茶类，时间从明朝到清朝，是制茶技术继往开来、有较多变革创新的时期。在炒青散茶制造基础上相继创制了黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。并积累了丰富的实际制茶经验，为日后制茶科学理论的发展奠定了坚实的基础。
(4)茶叶加工技术的机械化、自动化时期。从手工加工发展到机械加工，再到自动化加工，我国虽自20世纪三四十年代开始从国外引进制茶机械，但直到新中国成立以后才在茶区逐步实现了制茶机械化生产。目前，我国各类茶叶初、精制加工已基本实现了全程机械化，有的已实现自动化生产，这也是今后茶叶加工业发展的一个方向。
我国的茶叶加工技术伴随着历史的发展和社会的变迁，经历了一系列的变革和发展，从最初的生煮羹饮到简单的晒干收藏，再到形成现代种类繁多的各种加工技术，从手工加工到机械化生产，再到逐渐实现自动化、连续化生产，大致可分4个历史发展阶段。
(1)茶叶加工技术的起源时期：从将野生茶树的鲜叶晒干收藏发展到蒸青团茶，这段时间很长，大概从神农时代到唐代末期。人们先是发现野生茶可以疗疾，于是将之生煮羹饮，继而晒干收藏。至三国时期的魏朝，将茶叶加工成饼茶烘干碾碎冲泡。唐朝时发明了蒸青团茶制法，即将鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔贯穿烘干，消除了茶饼的青臭味，茶味也有了很大的改进。此时，茶已成为普遍的饮料，茶叶加工技术和品质有了很大的改进和提高。蒸青加工技术也相继传到了日本、印度等国。
(2)茶叶加工技术的变革时期：从蒸青团茶发展到炒青散茶，时间自宋朝至元朝，先是在蒸青团茶制法基础上发展为蒸青散茶，鲜叶经蒸后不揉不拍，直接烘干，饮用时不碾碎，整叶冲泡，以品尝茶叶的真味，同时讲究茶叶鉴评方法并趋于规范化。到了12世纪末叶，蒸青散茶改进为炒青散茶，从而发明了炒青加工法，利用干热来发挥茶叶的优良香味，改进蒸青茶叶香味不高、滋味不浓的缺点，从而进一步提高了茶叶品质，这是加工技术的一大革新。
(3)茶叶加工技术的发展时期。从炒青散茶发展到分制茶类，时间从明朝到清朝，是制茶技术继往开来、有较多变革创新的时期。在炒青散茶制造基础上相继创制了黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。并积累了丰富的实际制茶经验，为日后制茶科学理论的发展奠定了坚实的基础。
(4)茶叶加工技术的机械化、自动化时期。从手工加工发展到机械加工，再到自动化加工，我国虽自20世纪三四十年代开始从国外引进制茶机械，但直到新中国成立以后才在茶区逐步实现了制茶机械化生产。目前，我国各类茶叶初、精制加工已基本实现了全程机械化，有的已实现自动化生产，这也是今后茶叶加工业发展的一个方向。
