西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方，首先制作蟹黄锅巴鸡需要分为以下几个步骤：一、手工锅巴的制作 二、鸡肉的选择 三、腌鸡肉的配方（这也是重点）四、两遍炸鸡方法温度 五、蟹黄锅巴鸡八种口味的炒制方法。
1手工锅巴的制作,需要采用安徽好糯米才能制作出来标准好吃的锅巴,酥脆,留香。价格大概在4元一斤，西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方（美食汇小吃培训学校）
2. 鸡肉的选择，鸡肉可以选用三黄鸡，鸡边腿都可以。根据自己的想法是开店还是摆摊，成本利润的控制而决定选择哪种鸡肉。
3、鸡肉的腌制方法,腌制的用料以及配比是蟹黄锅巴鸡培训中的一个重点培训内容,腌制好的蟹黄锅巴鸡就已经完成了整个流程的百分之60，好不好吃也重点在于这一步的操作。所以要求用料精准，配方要好。西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方（美食汇小吃培训会把配方全部交给学员）
4两遍炸制鸡块、炸鸡时候分为两部主要是第一遍炸制成熟，第二遍炸制酥脆，所以两遍的油温是重点，油温太高就炸糊了，油温不够就炸不出来酥脆的口感。合适的温度下炸制的鸡肉肉质鲜嫩，外皮酥脆，非常好吃.
4.炒制味道是最终售卖时候的操作，顾客要哪种口味我们再炒制哪种口味，,西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方美食汇会教学大家8种口味，蟹黄锅巴鸡、五香口味锅巴鸡、麻辣锅巴鸡，香辣锅巴鸡、蒜香锅巴鸡、糖醋锅巴鸡、茄汁锅巴鸡、孜然锅巴鸡。
美食汇老师总结，蟹黄锅巴鸡制作中腌肉配方是重点，其次就是温度的掌握，西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方建议大家使用温度计进行操作会比较精准，炒制锅巴鸡用料可根据当地情况进行调整。比如南方的学员会在辣味上进行减少，而北方则会加多。
想要做出标准正宗蟹黄锅巴鸡口味一定要对自己要求严格，尤其是腌肉配料上，以及时间上，成败在于细节，虽然说很多小细节不是很重要，但是不注意的话也会让你做出的蟹黄锅巴鸡达不到真宗的口感，外皮焦脆，里边鲜嫩。非常好吃，肉质非常鲜嫩。
1手工锅巴的制作,需要采用安徽好糯米才能制作出来标准好吃的锅巴,酥脆,留香。价格大概在4元一斤，西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方（美食汇小吃培训学校）
2. 鸡肉的选择，鸡肉可以选用三黄鸡，鸡边腿都可以。根据自己的想法是开店还是摆摊，成本利润的控制而决定选择哪种鸡肉。
3、鸡肉的腌制方法,腌制的用料以及配比是蟹黄锅巴鸡培训中的一个重点培训内容,腌制好的蟹黄锅巴鸡就已经完成了整个流程的百分之60，好不好吃也重点在于这一步的操作。所以要求用料精准，配方要好。西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方（美食汇小吃培训会把配方全部交给学员）
4两遍炸制鸡块、炸鸡时候分为两部主要是第一遍炸制成熟，第二遍炸制酥脆，所以两遍的油温是重点，油温太高就炸糊了，油温不够就炸不出来酥脆的口感。合适的温度下炸制的鸡肉肉质鲜嫩，外皮酥脆，非常好吃.
4.炒制味道是最终售卖时候的操作，顾客要哪种口味我们再炒制哪种口味，,西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方美食汇会教学大家8种口味，蟹黄锅巴鸡、五香口味锅巴鸡、麻辣锅巴鸡，香辣锅巴鸡、蒜香锅巴鸡、糖醋锅巴鸡、茄汁锅巴鸡、孜然锅巴鸡。
美食汇老师总结，蟹黄锅巴鸡制作中腌肉配方是重点，其次就是温度的掌握，西安正宗蟹黄锅巴鸡详细配方建议大家使用温度计进行操作会比较精准，炒制锅巴鸡用料可根据当地情况进行调整。比如南方的学员会在辣味上进行减少，而北方则会加多。
想要做出标准正宗蟹黄锅巴鸡口味一定要对自己要求严格，尤其是腌肉配料上，以及时间上，成败在于细节，虽然说很多小细节不是很重要，但是不注意的话也会让你做出的蟹黄锅巴鸡达不到真宗的口感，外皮焦脆，里边鲜嫩。非常好吃，肉质非常鲜嫩。
