贵州羊肉粉里面大部分都要放酸菜，可以起到提鲜解腻的作用。
酸菜选用大头青菜，一年四季都有供应，价格便宜。

把青菜放到开水里面烫30秒，取出放在第一个大盆里面洗干净，然后放入第二个大盆降温，接着放入第三个大盆检查理齐，最后放入盆里等它冷了，切碎腌制。