在长江中下游以南的地区，湖南和福建同为亚热带季风气候，但光、水、热、土壤不尽相同，却出产着中国品质优异的莲子，湘潭寸三莲和建宁贡莲，各具特点，又是两地莲农各引以为傲的自然的馈赠。
　莲商会：湘莲泛指湖南省所产莲子，又特指产于湖南省湘潭市湘潭县白石镇的寸三莲。有着“莲城”之誉的湘潭，莲子栽培历史悠久，高产质优，俗语“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。寸三莲因去壳后三粒满寸而得名，颗粒圆壮均匀，肉色乳白，质地细腻，易熟耐煨，久煮不碎，汤清不浑，清香味美，落口消融，历代皆为朝廷贡品。2010年5月，国家质检总局批准对湘莲实施地理标志产品保护。
　　湖南湘江流域的自然条件非常适合莲花生长，自古遍布芙蓉，美称“芙蓉国”。方家铺子的湘莲基地位于湘潭市湘潭县白石镇，这里属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光热资源比较丰富，雨量丰沛，年降雨量一般在1500毫米左右，正好迎合了莲喜水，喜温的特性。
　　莲商会：湘莲按种植方法分为家莲，湖莲，田莲三种。农家户前池塘种莲称家莲，莲子的品质白嫩香甜，但产量较低;洞庭湖中种植的称为湖莲，湖莲子颗粒较小;水田种植的称田莲，莲子肉壮实，品质***。方家铺子湘莲选用的是水田种植，4月上旬栽植，7月中旬至10月底，当莲子与莲蓬孔格完全分离，莲子呈黑褐色、果皮坚硬时，基地上经验丰富的农户就开始分期分批采摘。长年采摘莲子的农户凭眼观与手
　　感就可以挑选出蓬大粒多粒重的莲蓬，动作娴熟迅速，虽与莲子的柔情不太搭调，但藏不住农人们脸上喜悦的笑容。
　　农户将采摘的莲蓬摊晒1至2天后脱粒，再将脱粒得到的莲子摊晒3至4天，当含水量≤13.5%时就可以贮藏加工了。莲子是机器磨皮的，拒绝用药水浸泡磨皮；莲子用机器去芯，通芯率达98%，这样对时间、温度、干湿度、工艺的细致把控恰好是保证一颗纯正湘莲口感的重要细节，我们认为这是对食物的基本尊重，等待识莲之人。
　　湘莲在一些关于养分上的数据又一次证明其“甲天下”之名不虚传，湘莲在糖分、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等7项主要指标上优于其它产区的莲子，水分含量≤13%、淀粉含量≥40%、蛋白质含量>18%，莲肉乳白，煮食易烂，清香味美，且是低脂肪、高蛋白食物。?
　　湘潭县往东南方向数千公里的地方，是另外一个省份的莲子产地——福建建宁。在这里，座落着这方家铺子的建莲基地。
　　建宁地处闽西北内陆山区，素称“莲乡”。莲子在建宁已有一千多年种植历史，明清时为皇上的贡品。莲子含有丰富的蛋白质、棉子糖、磷、钙、铁、等多种营养素，有养心安神、益***健***的功效。2006年“建莲”获得国家地理标志产品保护。
　　建莲品质卓异，源以得天独厚的自然环境、传统的栽培技术和精细的加工技艺。
　　建宁县全境西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，极利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满；县境内地
　　稀土元素、钾长石等，有机质含量高，利于莲子平衡生长；充足的光照利于莲子光合作用，积累养分；且森林覆盖率高，泉水水质清洁，空气湿度大，有利于培育优质莲子。
　　精心栽培、适时采取，精细加工，也是建莲质地优良的重要因素。建莲绝大多数在水田栽培，要经历采摘、脱粒、去壳、去膜、通芯、清洗、烘烤等工序，而对于每道工序的严格把关，如采摘成熟度的掌握，去壳是否伤及莲肉，通芯是否彻底等等，要求去膜干净、通心完全、不伤莲肉、保持清洁。这是方家铺子一直在努力的。?
　　在晴天清晨太阳未照射之前，勤劳的莲农就已起身采摘莲子，适熟鲜莲采收后要当天加工，先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，接着用专用的烤笼加炭火焙烤，这几道工序，要在限定的时间内完成。莲农笑着说：“做莲子如绣花，手上功夫大”。稍有疏忽就会减损色泽的洁白，加工好的莲子不与异味的食品并贮，以保持其味之清香。
　　“建莲”外观粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂，具有稍炖即熟，久煮不散，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富的特点。