回答这两个问题就要弄明白茶压饼的原因与压饼的流程以及何谓新工艺？
追溯白茶压饼的时间，最初是在2006-07年间，这个时间段只是个别茶企，根据普洱茶压饼技术试着将白茶进行压饼。但是由于压饼技术、原理没有摸透，没过多久压制的白茶饼就松散脱落。为什么会出现这种情况？就是因为传统白茶是没有揉捻这个工序的，不经过揉捻破坏茶叶细胞壁，就不会使含有茶多糖，果胶物的细胞液流出，形成天然的粘附剂，从而使白茶饼的形态保持稳定，所以在后期压饼流程中就有了包揉这个工艺(包揉就是将用蒸汽蒸软的白茶叶放入布袋，用手进行轻揉捻，将果胶类物质揉出，在受力的作用下，使茶叶逐渐成团)。而新工艺白茶的核心恰恰就在于轻揉！
所以，白茶压饼是否应该归属于新工艺，见仁见智吧！
这里重点说下，新工艺白茶，经过揉捻使细胞壁破坏，茶叶内质渗出，茶叶内可供后期转化的物质势必就减少了，整体转化机制与传统工艺白茶也有所不同，所以新工艺白茶经过一段时间存储，滋味越存越淡，根本没有收藏价值！肯定会有人说，那饼茶虽然经过轻揉捻感觉并不明显啊，主要原因就是因为经过了压制，减缓了转化速度。大家可以找一片有5年左右历史的白茶饼，将表面一层茶叶撬开，你会发现与内部茶叶在颜色上是有很大区别的。同时用外层茶叶与内部茶叶分别冲泡品饮，就很容易发现两者的区别了。