炒糖色其实是烹饪中非常重要的一步。很多朋友炒糖色的时候只放糖，有的朋友会加一些食用油，结果不一样。一般厨师会放一些糖和食用油，但也有朋友觉得要加点水，这样能够让搪塞更加均匀的沾附在食物上。那么接下来就随色宝糖色小编一起来看看，怎么用冰糖熬糖色，熬糖色要加水吗？

一、怎么用冰糖熬糖色
食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。
1、将冰糖放入锅中，倒入30ml冷水。用小火加热锅。随着热量的升高，糖会逐渐溶解，并开始冒出小气泡。加热时不需要搅拌。
2、渐渐地，泡沫越来越多。这时，耐心等待。4加热一段时间后，糖的颜色开始变黄。
3、这时，你可以轻轻摇动锅，使糖的颜色均匀。保持小火加热，直到糖越来越深。接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色。当它变成焦红色（深琥珀色）时，立即关火，倒入刚煮沸的水或煮沸的浅水
4、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
5、刚煮好的热糖浆看起来很薄，冷却后会变成浓焦糖酱。将焦糖酱放入玻璃瓶中，放入冰箱保存，随用随取。

二、熬糖色要加水吗
其实水是要放的，因为光靠食用油和白糖就很难上色。可以说，如果不放水，至少需要半锅糖色才能给糖醋排骨上色。如果加水，糖色会融化，与水融为一体，这样上色会更好，上色速度也会更快。所以炒糖色的时候需要放水。如果不放水，即使炒糖色也很难上色。只有加了水，食物才会好看好吃。

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