不知道从何时开始，身边人热衷网红店铺“打卡”；又不知道从何时开始，明星们扎堆开起餐饮店。
然而当初有多风光，现如今就有多凄凉。曾经多次霸占短视频热门的“贤合庄火锅”，最近又一次上了头条。然而让它上头条的却是自己“家人”：贤合庄的加盟商们。
他们投入了巨额加盟费和装修款，近3年因为疫情反复，加之加盟餐品本身不佳，导致大面积加盟商经营不下去。
今年5月开始，多名贤合庄加盟商来到成都总店门口维权，要求公司出面解释品牌膨胀式扩张、加盟商经营困难等问题。
说起来十分讽刺，时至今日在搜索引擎中搜索出事品牌，仍能搜到所投放的广告内容。不知道涉事公司最近事情多，无暇顾及广告投放，还是想发挥余热，最后收割一波不明真相的人们前来加盟。
01
明星餐饮套路怎么玩？
明星各有不同，但这些年开的店几乎大同小异，无外乎烧烤、奶茶、火锅。这些品类在餐饮界称之为标准餐品。
制作门槛极低，不要求中餐要求火候，也不要求师傅具有多年经验，每天只需要搞定食材配送，按照已有的配方制作即可。
纵观这些年形形色色的明星餐饮店，无外乎按以下套路出牌：
1、 打样板：以某家新店开业为切入点，因为自身自带一定流量，引起当地居民的关注。本地区人们多半会被“看明星”的噱头所吸引，开业首日的人流必定爆满。
2、 炒热度：只做本城市生意显然不行，还要不断扩张。新店的开业视频会通过各种途径传播，目的只有一个：炒热度。
3、 广招加盟：自身生意的"火爆"，必然会吸引一部分有想法的人。他们联系到总公司，获得本地区品牌加盟，相应也需要支付一笔加盟费。
02
餐饮老板怎么选择加盟品牌？
据统计，贤合庄只用了2年就将门店数量扩充到超过800家，按照网传的每家加盟费38万元计算，贤合庄光品牌授权就可以入账3个亿。而同是做火锅餐饮起家的海底捞，用了将近20年才做到了1000家门店。
难不成陈赫是商业奇才，远胜过海底捞张勇的拓展能力？抛开餐品口味，海底捞靠的是周到服务做到了今天的成绩，贤合庄的优势又是什么？
流量！加盟商选择贤合庄的理由，无一例外都是看中了明星创始人的流量。
开业新店的火爆就是佐证。但明星肉体凡胎，不可能天天分身于门店中。这800多个老板们期望的明星流量带动营收，最终也并没有出现。失去了流量光环，贤合庄还有什么？
另一方面，所有老板似乎自动忽略餐饮最大的卖点：口味。
味道好，才有回头客；有回头客，生意才能持久。而关于贤合庄价格贵、分量少，味道差的评价，绝不是个例。指望这样的生意能持久？
选择加盟品牌，最基础的是味道；其次是合理的风险。像贤合庄这样无底洞式装修、营销、加盟成本，还是谨慎尝试。
最后公司创始人至少得是个餐饮人吧。明星做餐饮，为的是流量变现，指望玩票的明星能做好餐饮吗?明星失败了，大不了拍屁股走人。而赌上身家的加盟商，输得起吗？
03
餐饮人如何实时掌控经营成本？
任何生意都缺不了算账，一个成功的生意人无一例外都对数字敏感。
餐饮行业也不例外，管理者要无比清楚自己店铺每天的数据：流水有多少，都来自哪些渠道，每天材料支出多少，备料需要用几天，人员薪资成本等。
传统餐饮老板喜欢记个大概数据，可再好的记性附加上每天运营的劳碌，日积月累哪里记得住？
而大型餐饮企业尤其讲究精细化管理，每天收支数据精准，最终得出的结论才有参考价值。
现如今移动支付已经覆盖大部分支付，让传统餐饮店数据化也有了可能：每天前台负责汇总各渠道收入数据，采购负责汇总采购支出数据，会计则负责其他成本支出，老板则随时能掌握店铺经营数据。
选对加盟品牌，掌握经营数据，赚钱才有可能。
文章来源：随手记社区 无飘飘飘