作者：大沁茶院
|发布时间:2022年7月11号
|宿愿：使每位茶友能认识各个年份白茶口感、气候特点、品质、香气
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
|品鉴名称：鼎白2020年老树明前短针
银针的花香相对来说比较简单，常见的是桂花香和兰香，这种香气，在荒野银针中最为常见。
毫香，是白茶的品种香，因为银针全部是芽头制作而成，故而毫香足；
豪香：狗尾巴草，野菊花，野草香，芦苇，豆乳（鼎白家族风格）
鲜笋香，这是独属于新茶的香气，这种香气同样是鲜爽的代表。
花香，银针的花香比较难得，只有那些品质好的银针才会有这种香气。
工具：
今日气温31°，标准大气压，100°c沸水（莺歌烧），林间秋月莫云，120CC盖碗，3秒出水，
注水手法：1-3泡环壁注水，4-6泡定点注水，7-8泡盖淋注水，投茶量：5克
第一冲：
2020明前短针香气极其相似，新鲜奶油豆奶香气在荒野银针上表现淡雅，
而短针更加明显，浓郁公道杯残留炒黄豆香气，汤感微稠滑，干净，没有异味，稠感
比荒野银针更加明显，而荒野银针更显得更优雅高尚，甜度冰糖的甜（单糖），一股清新爽口的甜，
甜度比荒野银针稍弱，荒野甜的更加清爽，青味几乎没有，这是鼎白72小时委凋工艺，
并筛带来茶叶相互转化，在60个小时以上，多糖分解为更多的单糖（葡萄糖，蔗糖）都为可溶性糖，
氨基酸含量明显增多，在首次冲泡就能区分二款细微的差别，单也拥植物血缘联系。
第二~三冲：
豆香香更加明显，相比荒野银针论证前一泡的口感香气显得更加具有豆香的代表性，可以用
炒黄豆来性形容，这类香气非常符合春茶西湖龙井43号黄豆香类似，是高温提香一种（85°）
我自己非常喜欢豆浆和黄豆，对这种香气非常的友善，很享受这类香气带来的体感；水路细腻
但是对于鼎白荒野银针来说，少了些清爽，少了一丝韵感，由于少女经过成人礼长大为年轻女孩
退去青涩，大沁白茶2020沁藏银针，是水路细腻的最佳典范之作，也是标志性的，同品品香典藏银针
亦是如此，糯米香，冰糖甜下，隐藏细腻的口感，虽然没有入口极化的感受，能由口腔意会到，这个
很神奇的想象；茶起比荒针，大沁20银针更加强烈，浓醇，15%~20%发酵茶带来不单单是香气变化，更多
是茶气足的表现，就好比绿血芽兰芷、言茶、意会拼配饼醇厚多变，枣、药、荷叶、果香、
粽叶层次感的体会；回甘强烈，冰糖甜中带一丝焦糖香，是浓郁的太妃糖的焦香，
香气在口腔的持久性和留存在十分讨好。
第四~七冲：
接下来几泡中香气成长方面类似煮过后的食物，在20荒野中野草香、芦苇、野菊花，第六泡
能喝到一种紫苏、当归、白茅根植物香七，在短针中煮植物香气除外，多了煮过后苹果、李子、
黑李子，煮玉米的风味，二款茶的后面冲泡香气密码略有不同，荒野茶园和有机短针就好比普通的
肉包和土猪肉做的包子（我喜欢吃包子，也借此带入生活场景）口感差异还是能明显感受出来，
滋味差异不同寻常；水路方面叫荒野银针较为粗，荒野银针和大沁20短针较为细腻，茶气方面还是
优于大沁20银针，大沁银针是糯米香、生水果香、奶香、冰糖香的代表队长，甜度方面较前几泡
浸泡出微微涩感，和杂气（一种植物本身木质、荷叶）的本香，鼎白的茶含水率做的比较低，出涩
感茶叶本身比较干燥的缘故，在方守龙做的银针中往往较为明显，方老师的微淍槽工艺茶叶做
的较为绿色，2020年10月喝到2010年银针的时候泡完叶低还是绿色的，在含水率做到极端4%，
容易出现这样现象，转化非常慢，可以大大延缓茶叶的衰减程度，对于散茶有有点叶有缺点，
想喝茶的茶油迫不及待等不到时间，3~5年能快速品引还是鼎白略胜一筹（消费者喜欢），
总体还是归根于出色那种方式收藏/自引，我认为离不开三个维度
1. 茶叶的本身的价值（茶青基地、工艺）
2.茶叶未来可期（来为转化后的价值空间，驱动）
3.品牌影响力，影响后期出售的可能，减少试错，风险成本。
总结：
引用荒野总结，有共性之处，能客观描绘此款茶的综合素质
新茶就能赋予如此高的口感体验实属难得，纵观鼎白产品族谱，多次在2012/2016
2017/2018/2019/2020获得茶王、金奖，这些在福鼎白茶茶王赛获胜赋予含金量，可以客观
看出鼎白银针工艺水平始终如一，保持行业高级水平，对于大沁/品品香/绿雪芽也是，
或许我们茶友一致在最棒工具和工艺的结合，那么鼎白可以说手工作业的典范，
大沁/品品香/是现代化机工+手工企业，机械赋予革新
各有各自风格和特点，自成一派，都是好茶，值得收藏，名声大噪。
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2020年3月25-30号明前短针
产地：福鼎，海拔680米，管阳
等级：特级
香气: 豆乳香和果香为主，醇厚爽滑，冰糖甜-此项给予8.5 分
水路：细腻，醇厚，含香持久 -此项给予 7.5分
茶气: 茶气足，炒黄豆带来充盈的茶气-此项给予 8分
滋味： 甜、冰糖之韵，茶汤略油感，茶发酵较熟 -此项给予 8 分
耐泡度： 管阳茶+72小时日光委调工艺茶汤，10泡耐泡度，表现佳，此项给予 8 分
叶底：单丫，肥壮，马蹄节，软嫩有张驰，弹性十足，厚实此项给予8 分
工艺： 萎调72小时（自动萎调机）+电烘焙工艺（三道电焙精致，含水率低于5%）
总分：8分（优秀）
#鼎白白茶
|发布时间:2022年7月11号
|宿愿：使每位茶友能认识各个年份白茶口感、气候特点、品质、香气
|备注：不针任何品牌侵权或者误导消费，只做学术讨论或者行业交流学习
|品鉴名称：鼎白2020年老树明前短针
银针的花香相对来说比较简单，常见的是桂花香和兰香，这种香气，在荒野银针中最为常见。
毫香，是白茶的品种香，因为银针全部是芽头制作而成，故而毫香足；
豪香：狗尾巴草，野菊花，野草香，芦苇，豆乳（鼎白家族风格）
鲜笋香，这是独属于新茶的香气，这种香气同样是鲜爽的代表。
花香，银针的花香比较难得，只有那些品质好的银针才会有这种香气。
工具：
今日气温31°，标准大气压，100°c沸水（莺歌烧），林间秋月莫云，120CC盖碗，3秒出水，
注水手法：1-3泡环壁注水，4-6泡定点注水，7-8泡盖淋注水，投茶量：5克
第一冲：
2020明前短针香气极其相似，新鲜奶油豆奶香气在荒野银针上表现淡雅，
而短针更加明显，浓郁公道杯残留炒黄豆香气，汤感微稠滑，干净，没有异味，稠感
比荒野银针更加明显，而荒野银针更显得更优雅高尚，甜度冰糖的甜（单糖），一股清新爽口的甜，
甜度比荒野银针稍弱，荒野甜的更加清爽，青味几乎没有，这是鼎白72小时委凋工艺，
并筛带来茶叶相互转化，在60个小时以上，多糖分解为更多的单糖（葡萄糖，蔗糖）都为可溶性糖，
氨基酸含量明显增多，在首次冲泡就能区分二款细微的差别，单也拥植物血缘联系。
第二~三冲：
豆香香更加明显，相比荒野银针论证前一泡的口感香气显得更加具有豆香的代表性，可以用
炒黄豆来性形容，这类香气非常符合春茶西湖龙井43号黄豆香类似，是高温提香一种（85°）
我自己非常喜欢豆浆和黄豆，对这种香气非常的友善，很享受这类香气带来的体感；水路细腻
但是对于鼎白荒野银针来说，少了些清爽，少了一丝韵感，由于少女经过成人礼长大为年轻女孩
退去青涩，大沁白茶2020沁藏银针，是水路细腻的最佳典范之作，也是标志性的，同品品香典藏银针
亦是如此，糯米香，冰糖甜下，隐藏细腻的口感，虽然没有入口极化的感受，能由口腔意会到，这个
很神奇的想象；茶起比荒针，大沁20银针更加强烈，浓醇，15%~20%发酵茶带来不单单是香气变化，更多
是茶气足的表现，就好比绿血芽兰芷、言茶、意会拼配饼醇厚多变，枣、药、荷叶、果香、
粽叶层次感的体会；回甘强烈，冰糖甜中带一丝焦糖香，是浓郁的太妃糖的焦香，
香气在口腔的持久性和留存在十分讨好。
第四~七冲：
接下来几泡中香气成长方面类似煮过后的食物，在20荒野中野草香、芦苇、野菊花，第六泡
能喝到一种紫苏、当归、白茅根植物香七，在短针中煮植物香气除外，多了煮过后苹果、李子、
黑李子，煮玉米的风味，二款茶的后面冲泡香气密码略有不同，荒野茶园和有机短针就好比普通的
肉包和土猪肉做的包子（我喜欢吃包子，也借此带入生活场景）口感差异还是能明显感受出来，
滋味差异不同寻常；水路方面叫荒野银针较为粗，荒野银针和大沁20短针较为细腻，茶气方面还是
优于大沁20银针，大沁银针是糯米香、生水果香、奶香、冰糖香的代表队长，甜度方面较前几泡
浸泡出微微涩感，和杂气（一种植物本身木质、荷叶）的本香，鼎白的茶含水率做的比较低，出涩
感茶叶本身比较干燥的缘故，在方守龙做的银针中往往较为明显，方老师的微淍槽工艺茶叶做
的较为绿色，2020年10月喝到2010年银针的时候泡完叶低还是绿色的，在含水率做到极端4%，
容易出现这样现象，转化非常慢，可以大大延缓茶叶的衰减程度，对于散茶有有点叶有缺点，
想喝茶的茶油迫不及待等不到时间，3~5年能快速品引还是鼎白略胜一筹（消费者喜欢），
总体还是归根于出色那种方式收藏/自引，我认为离不开三个维度
1. 茶叶的本身的价值（茶青基地、工艺）
2.茶叶未来可期（来为转化后的价值空间，驱动）
3.品牌影响力，影响后期出售的可能，减少试错，风险成本。
总结：
引用荒野总结，有共性之处，能客观描绘此款茶的综合素质
新茶就能赋予如此高的口感体验实属难得，纵观鼎白产品族谱，多次在2012/2016
2017/2018/2019/2020获得茶王、金奖，这些在福鼎白茶茶王赛获胜赋予含金量，可以客观
看出鼎白银针工艺水平始终如一，保持行业高级水平，对于大沁/品品香/绿雪芽也是，
或许我们茶友一致在最棒工具和工艺的结合，那么鼎白可以说手工作业的典范，
大沁/品品香/是现代化机工+手工企业，机械赋予革新
各有各自风格和特点，自成一派，都是好茶，值得收藏，名声大噪。
打分基于：SN/T0917-2000 白茶评审10大因子
（原料、产地、等级、香气、水路、茶气、韵感（滋味）、耐泡度、叶底、工艺）
单项满分10分，不及格1分，及格3~4分，良好5~6分，优秀7~10分（香水气韵）
原料：2020年3月25-30号明前短针
产地：福鼎，海拔680米，管阳
等级：特级
香气: 豆乳香和果香为主，醇厚爽滑，冰糖甜-此项给予8.5 分
水路：细腻，醇厚，含香持久 -此项给予 7.5分
茶气: 茶气足，炒黄豆带来充盈的茶气-此项给予 8分
滋味： 甜、冰糖之韵，茶汤略油感，茶发酵较熟 -此项给予 8 分
耐泡度： 管阳茶+72小时日光委调工艺茶汤，10泡耐泡度，表现佳，此项给予 8 分
叶底：单丫，肥壮，马蹄节，软嫩有张驰，弹性十足，厚实此项给予8 分
工艺： 萎调72小时（自动萎调机）+电烘焙工艺（三道电焙精致，含水率低于5%）
总分：8分（优秀）
#鼎白白茶
