关于口味的东西，百人百味，千人千味，大抵是比较难说清楚的
商业咖啡门店意式咖啡出品，建议可以采用“挑毛病”的口味调整逻辑，关于什么味道是好的，比较难描述清楚，即便对今天调出来的浓缩味道很满意，同等水准的味道尝多了，也会审美疲劳，便不觉得好了，人心不足，便又想追求更好的味道，而一款豆子的峰值味道表现是有上限的，这层物理限制在一定成本水平下无法突破
反过来看，用挑毛病的口味逻辑去控制出品，则相对标准比较清晰
我惯常从四个口味维度去调节浓缩咖啡：苦度，酸度（刺激性酸），涩感，口感厚实度（俗称body感，油脂层漂亮的浓缩通常body不差，但不绝对）
1.苦度，不能有那种顶着舌头的硬苦，可以接受适量的收敛性的苦，这对于熟悉咖啡味道的人来说是香苦；
2.酸度，刺激性的酸肯定不能有，类似让人皱眉头的那种尖酸，打个比方说，有点类似扎舌头感，一定量的柔酸或闷酸可以接受，即便是温和的酸，也应该控制在一定程度类，结合门店顾客的反馈，大部分人还是不喜欢酸咖啡；
3.涩感，刮舌头的涩几乎绝大多数人都不喜欢，这一点在制作上基本都可以避免掉，通常解决涩感，可以适度降低萃取力度，或者清洁咖啡磨盘，分水网，保证干净的萃取的环境，绝大多数情况下都能解决偏涩的问题；
4.厚实度，口感厚实的浓缩喝到嘴里有粘稠感，通常这样的咖啡，香气不会差，那么，反映到制作上，就是要避免做出来的咖啡口感薄，萃取不足和萃取过度都会存在口感偏薄的问题
口味问题是综合的，解决其中一个口味问题，通常又会改变其他的口味特征，而在实际尝味道，调整制作的过程中，理论和实际体验会存在很模糊的对应关系，这需要大量的口味经验，调整经验，更加的深入的去理解萃取背后的物理原理或化学原理
到理论层面，很多问题就是猜想了，不停的猜想，然后在实践中去验证，这是个长期的过程，经验和分析，缺一不可。私以为，意式浓缩的难，大概就难在这种无法言表，无法传授的实践经验吧，还有一种，你在一个口味调节问题上碰过钉子，经过不停的摸索，解决了该问题，你想把该窍门分享给其他人，他们能理解能执行，就是永远做不到重视，因为他们没有自己去碰一遍钉子，因此，该窍门的分享传授也就变的不易了。
关于口味，大概能说的出就是这么多了，实际中，经验和理论建构能力缺一不可，经验去作证理论，理论去试图指导实践，在辩证关系中螺旋进步。
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