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“对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。”镇江人把肉圆叫“占肉”。我妈在世时,国庆家宴上少不掉螃蟹占肉这道大菜。妈妈会特意去买两斤五花肉,亲自操刀剁出绿豆粒大小的肉末,蟹肉打成糊状,佐料有精盐、香油、鸡蛋清、葱姜、水芡粉和少许去腥味的胡椒粉。搅拌均匀后,再酵上两小时。下锅时,肉末窝在手心里,反复摔掼塑形。头号砂锅、笋片垫底,盐水焯过的青菜头贴面,煤球炉上文火慢炖。那占肉鲜香四溢,跟着砂锅里沸腾的汤汁一起颤动,嫩得要用勺儿轻轻地舀着品尝。
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1楼2022-10-19 00:19回复