芽苗菜是中国人喜食的传统蔬菜，含有人体所必须的多种营养元素，蛋白质分解出的多种必须氨基酸。芽苗菜根据外形可以分为绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、碗豆苗、蚕豆芽、红豆芽、菌蓿芽、萝卜芽、范菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、小麦芽、花生芽、香椿芽、萦苏芽等。芽苗菜富含丰富的营养物质，是日常生活不可缺少的营养品。但是在生产豆芽过程中却很容易出现烂根、霉斑、截虫等微生物病害，从而造成直接的经济损失。

水是豆粒发芽生长较重要的物质，水质的好坏对于豆芽的生长至关重要。近年来由于各种污染越来越严重，水中的细菌与微生物众多，而这些细菌和微生物正是引起豆芽腐烂的“罪魁”。烂根又叫朽根，是豆芽生产中常见生理性病害，发病率较高，轻时影响豆芽品质，重时造成减产甚至丧失食用价值。烂根是豆芽生产过程中较常见的灾害性病症。症状：细菌性花斑、畸型、根腐、局部坏死、腐烂等。此病主要为害豆芽的胚根，初期病根表面出现大小不等浅锈黄色浸润斑，无明显边缘，以后病部中央呈明显锈褐色凹陷，相互连接成条状，最后胚根软化腐烂，无法食用。

芽苗菜(豆芽)在生长期间烂根烂芽的原因：烂豆芽是因为病毒侵染正常生长的豆芽所引起的。通常培育豆芽2-3天左右开始出现，一般在胚轴的底部或胚根的上部开始溃烂，然后逐渐扩大和蔓延，严重时使整个容器内的豆芽全部霉烂，造成很大的损失。引起烂豆芽的原因常见有：1、用水不清洁，水中含有机物多，常有致腐的细菌2、培育豆芽的容器等未消毒干净，或者沾有油污3、豆种本身已发霉变质或带有病菌，还有些病虫粒和破瓣粒则不会发芽，亦容易腐烂，然后蔓延扩大4、培育豆芽时温度过低，延长了预芽的天数，也容易导致病菌的侵染与蔓延，从而导致烂豆芽。防止烂豆芽的相应措施：1、豆芽生产场地或厂房应及时消毒：豆芽生产的厂房及器具应保持清洁，经常用奥克泰士消毒。工厂内严禁堆放化肥、农药、柴油、油脂及其他化学药品，豆芽生产人员严禁解除油污、化学药品，不要用脂质润肤品、头油、化妆品等。饮酒后不要进入厂房内，防止细菌侵入。2、精选豆种：选择籽粒饱满的豆种，剔除病粒、瘪粒，尤其是霉烂和破碎粒等。奥克泰士豆芽消毒剂溶液对豆种进行洗种，也可用热水烫种，有助于豆种表皮的消毒杀菌，同时可调整豆种发芽时酶的活性，提高发芽率，减少发病率。3、注意清洁卫生，及时清洗消毒器具：生产豆芽的容器及器具等，要经常保持清洁卫生，特别是对有腐斑的容器，要严格消毒，可用奥克泰士豆芽消毒剂稀释之后清洗消毒，洗涤油污。4、水质要清洁：最好用奥克泰士处理过的井水或自来水，不能用富含有机物的水和化工污染的水质。5、淋浇水要适时：一般每3-6小时淋水一次，但实际淋水次数、淋水量及水温等要根据豆芽容器内的干湿度、温度的高低及豆芽生长的不同阶段来确定。如夏季豆芽培育容器内的温度易升高，淋水的次数应增加，水的温度要低，淋水量也要加大。每次临水都要淋透、淋均匀，如水温较高时，可在水中加入奥克泰士。冬季则应用温水来浇淋。及时淋水可使豆芽新陈代谢后产生的废污物质及时排出。奥克泰士：奥克泰士消毒剂拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体，受到众蔬菜商家的青睐。奥克泰士是一种食品级高浓缩型进口杀菌保鲜剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对水中的细菌微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的水来泡豆粒、浇豆芽，可以有效杀灭不洁豆粒本身带有的细菌病毒以及由于水中细菌微生物引起的豆芽腐烂问题。奥克泰士消毒杀菌，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，增加水中的含氧量，对于豆芽的生长起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防芽苗菜茎叶腐烂，释放生物酶，改善芽苗菜纤维，提高口感，同时可延长保鲜期，不易腐烂。