羊奶与牛奶相比，营养成分组成和含量略有不同，尤其是脂肪和蛋白质成分。
首先，羊奶的脂肪球颗粒结构较小，山羊乳脂肪球是牛乳脂肪球大小的1/3。脂肪球的直径越小，体积也就越小，其暴露的表面积也就越大，就更容易被胃中的酶进一步分解成更小的碎片，因此在消化过程中更容易被身体吸收。此外，羊奶相比于牛奶，其脂肪酸组成和分布较为优质（如棕榈酸），即更接近人奶。