我们将发酵结束的葡萄自流汁排出放到橡木桶进行苹乳发酵，剩下的皮渣不进行压榨成为压榨汁，而是直接加糖加水，接酵母，进行二次发酵，最后进行蒸馏，提高了其价值。其中白糖水本身是不能发酵的，而且砂糖过多也会影响发酵，而在剩余的皮渣中加糖水可以发酵，其中原理是什么？另外，二次发酵前葡萄汁检测的酸度仍然很高。而蔗糖水呈中性，那么葡萄皮渣的酒石酸如何解离到葡萄汁中的。
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