保持度到底是哪种因素决定的

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一把刀单纯靠硬度的话，市面上从来不缺高硬材料

讲究综合能力，如果单单论硬度陶瓷刀，钨钢，等等哪个硬度不高，但是没有多少韧性，一掉地上就断，切点硬的就崩，反正光光硬得起来还不行，还要有持久力才得，不然人家会说快男。

和微观结构有关，比如碳化物分布是否均匀之类的，总体来说和硬度正相关，但不等同

是的，锋利度保持性的原理很简单，取决于钢材的耐磨程度，耐磨性越好，其损耗越低，刃的损耗越低，当然它保持性就越好。耐磨性如何，直接体现在它的硬度上面。说是间接，但也直接。因为这三者的关系太简单了。钢材一般以洛氏硬度测量，洛氏硬度的测量方法其实已经包含考虑它的颗粒结构的因素。因为它不像莫氏硬度，单纯测摩擦划痕的。所以什么颗粒结构分布这些，一般就不需要我们另外再算，洛氏硬度测量方法都已将这些因素考虑在内了

首先是开V，然后是刃角，然后是材料和热处理，如果开V和刃角制型完全相同，热处理硬度也相同，那就看晶体细腻程度。理论上应该是这样

刃角和材料

还有一个钢材强度的问题在里面，一般强度高，保持性好，硬度高的会比较难磨一些

补充，钢材中的特殊成分，增强刃口的耐磨性，如M390，硬度不太高，以耐磨著称

跟晶粒大小和排布方向有密切关系

14楼正解，晶体粗细和排布均匀和热处理工艺关系很大，比如都是10cr,有热真空和没有热真空处理就不一样，说到这里，就不得不提有些广西老乡造。。。。