柠檬酸与乙二醇反应可以生成乙酰丙酮柠檬酸酯，是一种常用的酯化反应。乙酰丙酮柠檬酸酯是一种广泛应用于食品、药品、香料等领域的化合物，具有良好的稳定性和溶解性能，可以用作食品味道增强剂、香料中间体等。该反应需要催化剂存在，通常使用硫酸等强酸催化剂。