真正的不锈钢是指镍含量较高、具有较好耐腐蚀性和耐高温性能的不锈钢。具体型号包括304、316、321等。其中，304不锈钢是最常见的不锈钢型号，通常用于制作厨具、家居用品等；316不锈钢则是一种高端不锈钢，具有更好的耐腐蚀性能，通常用于制作医疗器械、化工设备等。