种植生姜的最好时间是在春季，一般在3月或4月。这是因为春季气温适宜、降雨充足，这对生姜的生长和发芽非常有利。此外，种姜前需要进行土地的准备和处理，包括施肥、翻耕等操作，这些最好在秋季完成。生姜在生长期间需要充足的阳光和水分，适当的温度和湿度，这些条件也可以在春季得到满足。因此，选择春季种植生姜是最好的选择。