香油和菜籽油主要的区别在于它们来源不一样，香油是以椰子作为原料精制而成，菜籽油是以菜籽作为原料精制而成。此外，两者在颜色、味道、热量方面都有所差异。香油呈橄榄绿色，有微清香，热量高达875大卡/100克，菜籽油呈淡黄色，有清香，热量低至882大卡/100克。因此，在烹饪时，香油常用来烹制菜式，如卤肉等，而菜籽油则常用来制作各种油炸食物，如油条、锅盔等。此外，香油和菜籽油也有不同的营养价值。香油含有丰富的不饱和脂肪酸及多种维生素，对增加血液中的胆固醇比较有益，菜籽油则多含亚油酸和Omega-3脂肪酸，可以促进心血管系统的健康。