新会区内西江和潭江交汇,每年汛期,西江将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖,与潭江水交汇,形成独特的灌溉用水。
而每年的12月至来年的3、4月汛期前,西江、潭江径流减少南海海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含盐量达3%~9%,
因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水"三水融通"的水土特色,决定了新会土壤的独特性。
同时,新会属微丘平原区,北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉环抱着银洲湖及其平原区,形成独特的"湿盆地"的小气候,再与季风气候结合,形成显著湿热、湿冷季节变化。
这样的条件,使陈皮陈化的过程有明显的节奏,陈化后芳香浓郁。这种"湿陈化"条件,是其它地方所没有的。