炒菜时合适的温度：150-180摄氏度。现在的植物油其实都去掉了很多不好的杂质，不像过去的油杂质多，需要油温高挥发掉。昨天看西班牙驻华大使的夫人，做西班牙菜，不用等锅热了，就放油。做出来的菜叶一样好吃。