真假鱼胶在浸泡后的区别主要体现在形态、气味和口感三个方面。真正的鱼胶在浸泡后是柔软易延展的，气味会略带甜腻味，口感也甘脆，而假鱼胶则更像塑料，浸泡后无气味，口感硬硬的。除了真假鱼胶的区别，平时使用鱼胶时也要注意它们的种类，有鱼胶带、鱼胶片、鱼胶薄片和鱼胶布等，它们都有不同的应用场合，如果不选择正确的种类鱼胶，就可能会造成使用上的困难。