如果淀粉泡了10个小时，其质量和口感都会发生变化，并不建议食用。这是因为淀粉泡发后，水分被吸收，淀粉的结构也发生了变化，变得更松软。这样的淀粉无论是口感还是营养价值都大大降低了。如果淀粉泡发时间过长或不当，还会导致细菌滋生，带来健康风险。建议在使用淀粉前按照说明进行适当的泡发时间，以保证安全和口感。