制作苦瓜馒头的步骤如下：1.将苦瓜洗净去籽切成小块；2.将面粉加入酵母、盐、糖、温水搅拌成面团；3.将苦瓜块揉入面团中，放置1-2小时发酵；4.将发酵好的面团揉成小面团，再擀成圆饼状；5.将擀好的面饼放入蒸锅中蒸熟即可。根据口味需求，可添加适量的调料。