要炸好油炸糕不爆不裂，有几个技巧需要注意：1.油温要适中，过热容易使油炸糕变焦、变硬，过凉容易造成油炸糕吸油，口感变差。建议油温控制在150度-170度之间。2.炸油炸糕前，可以在表面轻轻刮上一层干淀粉，这样可以把表面的水分吸收干净，避免油炸时爆裂。3.在油锅中放入油炸糕时，要注意炸锅不要装得太满，否则容易因为挤压过多而炸裂。同时，可以用筷子轻轻搅动油炸糕，使它均匀受热，达到炸制的效果，并可避免炸裂。4.炸好后，把油炸糕放在厨房纸上吸油，去除表面的油份，让油炸糕更加酥脆可口。